[发明专利]一种无花果酵素的制备方法

摘要

本发明提供一种无花果酵素的制备方法，属于农产品深加工技术领域。本发明制备方法包括预处理、发酵、过滤、二次发酵、过滤以及无花果酵素成品制备。本发明利用葡萄酒酵母发酵无花果原果，后期进行二次混合菌种发酵，使得无花果发酵原液产生丰富的有机酸的同时，乙醇含量也逐渐降低；调味采用低聚异麦芽糖。从酵素成分看，无花果口味甘甜，嗜酸乳杆菌产生丰富的果酸滋润整个口腔；双歧杆菌和保加利亚乳杆菌的加入增强了无花果酵素润肠通便的功能；最后是低聚异麦芽糖的冷甜融入果酸中，给人以甜而不腻，酸而不涩的清爽甘甜之感，让这款无花果酵素既透着无花果特有的香气，又酸甜爽口，确是一款既有通肠润便，又有降脂抗癌功效的天然饮品。

主权项

一种无花果酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)预处理：将精选后的无花果洗净、灭菌、冲洗、切片后加入纯净水；2)发酵：将柠檬片、无花果、蔗糖以及酵母菌装入发酵桶密封发酵90～150天，当发酵液酒精度升至3～7度为发酵终点；3)过滤：将上述发酵液过滤，取上层清液，即为无花果第一次发酵的酵素原液；4)第二次发酵：向上述步骤得到的酵素原液中加入嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌继续发酵1～6个月，当总发酵液酒精度为0～0.5％即为发酵终点；5)过滤：将步骤4)制备的无花果发酵液过滤得上层清液，备用；6)无花果酵素成品：取步骤5)制备的无花果发酵液，加入低聚异麦芽糖，充分搅拌均匀后即得无花果酵素，然后经高温灭菌、灌装、巴氏灭菌即得成品。