[发明专利]一种无花果酵素的制备方法

权利要求书

1.一种无花果酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)预处理：将精选后的无花果洗净、灭菌、冲洗、切片后加入纯净水；

2)发酵：将柠檬片、无花果、蔗糖以及酵母菌装入发酵桶密封发酵90～150天，当发酵液酒精度升至3～7度为发酵终点；

3)过滤：将上述发酵液过滤，取上层清液，即为无花果第一次发酵的酵素原液；

4)第二次发酵：向上述步骤得到的酵素原液中加入嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌继续发酵1～6个月，当总发酵液酒精度为0～0.5％即为发酵终点；

5)过滤：将步骤4)制备的无花果发酵液过滤得上层清液，备用；

6)无花果酵素成品：取步骤5)制备的无花果发酵液，加入低聚异麦芽糖，充分搅拌均匀后即得无花果酵素，然后经高温灭菌、灌装、巴氏灭菌即得成品。

2.如权利要求1所述一种无花果酵素的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述灭菌采用84液浸泡灭菌，所述纯净水与无花果的质量比为1～7:1。

3.如权利要求1所述一种无花果酵素的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述柠檬片、无花果、蔗糖以及酵母菌的质量比为1～4：6～9：1～2：0.001～0.002。

4.如权利要求1或3所述一种无花果酵素的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述酵母菌为葡萄酒酵母菌。

5.如权利要求1所述一种无花果酵素的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述发酵前1～4周，每天打开发酵桶的排气孔进行排气。

6.如权利要求1所述一种无花果酵素的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述嗜酸乳杆菌的加入量为酵素原液总质量的5～10％，所述双歧杆菌的加入量为酵素原液总质量的0.2～0.5％，所述保加利亚乳杆菌的加入量为酵素原液总质量的0.2～0.5％。

7.如权利要求1所述一种无花果酵素的制备方法，其特征在于，步骤6)中，所述低聚异麦芽糖的加入量为无花果发酵液的40～50％，使得总甜与总酸的比值为10～12.5:1。

8.如权利要求1所述一种无花果酵素的制备方法，其特征在于，步骤6)中，所述高温灭菌的温度为80～120℃，高温灌装的温度为50～70℃。