[发明专利]一种高花青素青稞曲奇及其制备方法

摘要

本发明属于食品制作技术领域，涉及一种高花青素青稞曲奇及其制作方法。一种高花青素青稞曲奇的制备方法，该曲奇饼的原料组成为青稞粉40‑100份，低筋面粉0‑60份，黄油30‑60份，糖粉10‑40份，水0‑20份，所述的青稞粉为花青素含量高的西藏紫青稞磨至100目的青稞全麦粉；上述各原料经奶油打发、配料搅拌、挤压成型、烘烤、冷却包装而得青稞曲奇成品。通过该方法制得的青稞曲奇口感酥脆、香味醇厚，在保留青稞营养保健作用的基础上，改善口感与风味，做到营养与风味兼具，健康与美味共存，增加了青稞休闲食品的种类，有利于西藏青稞产业的发展。

主权项

一种高花青素青稞曲奇的制备方法，其特征在于，该曲奇饼的原料组成为青稞粉40‑100份，低筋面粉0‑60份，黄油30‑60份，糖粉10‑40份，水0‑20份，所述的青稞粉为花青素含量高的西藏紫青稞磨至100目的青稞全麦粉；该曲奇饼的制作方法按照以下步骤完成：步骤1：选用花青素含量高的紫青稞，经筛选、去杂、清洗、晾晒、磨粉，得到细度不低于100目的青稞全麦粉；步骤2：将黄油与糖粉高速打发至发白、蓬松，时间为25min‑35min；步骤3：缓慢加入青稞全麦粉及低筋面粉，低俗搅拌均匀，为防止花青素氧化，搅拌时间为15min‑20min；步骤4：将步骤3得到面团经曲奇挤压机或裱花袋挤压成型，厚度约5‑8mm；步骤5：将挤压成型的曲奇放入旋转式烘箱180℃烘烤18‑21min，使其含水量达到2%‑5%，待冷却后包装的到成品。