[发明专利]一种高花青素青稞曲奇及其制备方法

权利要求书

1.一种高花青素青稞曲奇的制备方法，其特征在于，该曲奇饼的原料组成为青稞粉40-100份，低筋面粉0-60份，黄油30-60份，糖粉10-40份，水0-20份，所述的青稞粉为花青素含量高的西藏紫青稞磨至100目的青稞全麦粉；该曲奇饼的制作方法按照以下步骤完成：

步骤1：选用花青素含量高的紫青稞，经筛选、去杂、清洗、晾晒、磨粉，得到细度不低于100目的青稞全麦粉；

步骤2：将黄油与糖粉高速打发至发白、蓬松，时间为25min-35min；

步骤3：缓慢加入青稞全麦粉及低筋面粉，低俗搅拌均匀，为防止花青素氧化，搅拌时间为15min-20min；

步骤4：将步骤3得到面团经曲奇挤压机或裱花袋挤压成型，厚度约5-8mm；

步骤5：将挤压成型的曲奇放入旋转式烘箱180℃烘烤18-21min，使其含水量达到2%-5%，待冷却后包装的到成品。

2.根据权利要求1所述的一种高花青素青稞曲奇的制备方法，其特征在于：该曲奇饼的原料组成还包括蔓越莓干0-5份和杏仁片0-5份，蔓越莓干和杏仁片在步骤4挤压成型后的曲奇表面点缀。

3.根据权利要求1所述的一种高花青素青稞曲奇的制备方法，其特征在于：所选黄油为无盐黄油和发酵黄油中的一种或两种。

4.根据权利要求1所述的一种高花青素青稞曲奇的制备方法，其特征在于：该曲奇饼的原料组成还包括青稞红曲，青稞红曲为1~10份。

5.根据权利要求4所述的一种高花青素青稞曲奇的制备方法，其特征在于青稞红曲的制备方法如下：取青稞，破碎1/2至更小，浸泡5-8小时，沥干，蒸煮1小时；将蒸煮过的青稞米饭摊开，冷却至 25-35℃；接种红曲霉菌，发酵；制得青稞红曲，晒或30~40℃烘干备用。

6.根据权利要求1所述的一种高花青素青稞曲奇的制备方法，其特征在于：该曲奇饼的原料组成还包括风味碎块。

7.根据权利要求6所述的一种高花青素青稞曲奇的制备方法，其特征在于：风味碎块为巧克力碎、坚果碎块和椰子中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的一种高花青素青稞曲奇的制备方法，其特征在于青稞粉的制备方法如下：将青稞经过去杂筛选，控水25-30%，磨粉，得过100目或大于100目的青稞粉。

9.权利要求1~8任意一项权利要求所述的方法制备的高花青素青稞曲奇。