[发明专利]一种百香果味发酵豆奶冻干颗粒的制备方法

摘要

本发明涉及一种百香果味发酵豆奶冻干颗粒的制备方法，所述百香果味发酵豆奶冻干颗粒由以下重量份的原料组成：豆浆10‑15份、白砂糖0.6‑0.8份、酸奶0.3‑0.5份、去籽的百香果果浆0.5‑2份、南瓜浆/木瓜浆0.5‑2份，主要包括以下步骤：(1)发酵豆奶的制备：加入南瓜浆/木瓜浆、酸奶等在酸奶机中发酵；(2)调味；(3)后发酵；(4)造粒：注入模具，在‑80℃冰箱中预冻，取出，脱模；(5)真空冷冻干燥成颗粒状；本发明百香果味发酵豆奶冻干颗粒，可直接食用或用开水冲调饮用，具有浓郁的百香果清香，香甜可口，由于产品为颗粒状，含水量低，使保质期大大延长，容易储存和运输携带，食用方便，具有清热解毒、补脾益气、养阴润肺、补肾涩精、改善睡眠的功效。

主权项

一种百香果味发酵豆奶冻干颗粒的制备方法，其特征在于，所述百香果味发酵豆奶冻干颗粒由以下重量份的原料组成：豆浆10‑15份、白砂糖0.6‑0.8份、酸奶0.3‑0.5份、去籽的百香果果浆0.5‑2份、南瓜浆/木瓜浆0.5‑2份；所述百香果味发酵豆奶冻干颗粒的制备方法包括以下步骤：(1)发酵豆奶的制备：a1豆浆的制备：挑选完整、无虫害的干大豆，清洗三次，将大豆浸泡于三倍水中，浸泡8～12h；浸泡至子叶表面平服，中心部位颜色与边缘色泽一致为止，然后水工搓去豆皮，再用水冲洗干净，加9倍干大豆质量的水打成豆浆，过100目滤网，得到豆浆待用；a2添加辅料：待豆浆冷却至40～45℃时，往豆浆中加入白砂糖、酸奶和南瓜浆/木瓜浆，得到添加白砂糖、酸奶和南瓜浆/木瓜浆的豆浆待用；a3豆奶发酵：将步骤a2所得的豆浆搅拌均匀，分装，在酸奶机中进行发酵，得到发酵豆奶；(2)调味：b1冷却：将步骤(1)得到的发酵豆奶从酸奶机中取出，放入冰箱首次冷却到一定温度后，取出，搅拌均匀后，再进行二次冷却，二次冷却后发酵豆奶温度为首次冷却后温度的25％～20％；b2加百香果果浆并搅拌：取出二次冷却后的发酵豆奶，加入去籽的百香果果浆，将加入去籽百香果果浆的发酵豆奶采用顶置式电子搅拌机搅拌均匀，得到百香果味发酵豆奶待用；(3)后发酵：将步骤(2)得到百香果味发酵豆奶放在冰箱中，冰箱温度调节至4℃，静置8～12h；(4)造粒：将步骤(3)制得的百香果味发酵豆奶从冰箱中取出并搅拌均匀，注入到模具中，并将模具放在‑80℃冰箱中预冻至百香果味发酵豆奶冻成颗粒状后，取出，在5‑10s内迅速脱模，得到百香果味豆奶颗粒；(5)冻干：待真空冷冻干燥机冷肼温度降至‑35℃以下时，放入步骤(4)制得的百香果味发酵豆奶颗粒移至托盘中，预冻4～6个小时；预冻结束后，将托盘移至干燥区，开启真空泵，当干燥室真空度到达40Pa时，开启加热板，进行真空冷冻干燥，得到百香果味发酵豆奶冻干颗粒。