[发明专利]一种利用马蹄发酵果醋方法在审
| 申请号： | 201710164081.2 | 申请日： | 2017-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN106701522A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 康超;罗杨合;段振华;伍淑婕;潘中田 | 申请（专利权）人： | 贺州学院 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 542800 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用马蹄发酵果醋方法，属于食品技术领域。本发明方法是将马蹄酶解果汁为原料进行酒精发酵优化后，获得马蹄酒醪，然后对马蹄马蹄酒醪进行下一步醋酸发酵。本发明方法步骤简单，容易实现，有利于提高生产效率和产品品质、降低运行成本、符合绿色化学要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 马蹄 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种利用马蹄发酵果醋的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(A)马蹄汁制备：将马蹄洗净、蒸煮、粉碎、酶解，获得马蹄汁；(B)酒精发酵：以酶解后获得的马蹄汁为原料，接入酵母种子液进行酒精发酵，其中接种量为1‑5％(v/v)、初始pH 4‑5、发酵温度28‑32℃、发酵时间5‑8天，得到马蹄果酒；(C)醋酸发酵：以过滤后的上一步获得的马蹄果酒为原料，调整酒精浓度为6％‑12％，然后接种8％‑10％(v/v)的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵是在一定转速和温度下进行，发酵时间6‑7天，获得马蹄果醋液；(D)过滤：将上一步发酵获得的马蹄果醋液过滤后，得到澄清的马蹄果醋溶液；(E)调配、杀菌、灌装。
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