[发明专利]一种利用马蹄发酵果醋方法

权利要求书

1.一种利用马蹄发酵果醋的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(A)马蹄汁制备：将马蹄洗净、蒸煮、粉碎、酶解，获得马蹄汁；

(B)酒精发酵：以酶解后获得的马蹄汁为原料，接入酵母种子液进行酒精发酵，其中接种量为1-5％(v/v)、初始pH 4-5、发酵温度28-32℃、发酵时间5-8天，得到马蹄果酒；

(C)醋酸发酵：以过滤后的上一步获得的马蹄果酒为原料，调整酒精浓度为6％-12％，然后接种8％-10％(v/v)的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵是在一定转速和温度下进行，发酵时间6-7天，获得马蹄果醋液；

(D)过滤：将上一步发酵获得的马蹄果醋液过滤后，得到澄清的马蹄果醋溶液；

(E)调配、杀菌、灌装。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(B)，调整酒精浓度为9.8％，发酵转速142.7r/min，发酵温度31.7℃。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酒精发酵的初始pH为4.5。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酒精发酵的温度为30℃。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酒精发酵的发酵时间为6-7d。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酒精发酵的接种量为3％。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述调节pH值时所使用的pH调节剂为食品级柠檬酸或稀盐酸。