[发明专利]一种秘鲁鱿鱼风味改良剂及其使用方法在审
| 申请号： | 201710148602.5 | 申请日： | 2017-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN107348464A | 公开（公告）日： | 2017-11-17 |
| 发明（设计）人： | 劳敏军;吴卫平;周小敏;沈艳 | 申请（专利权）人： | 浙江兴业集团有限公司;舟山瑞洋水产品研发有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L17/50;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 316101 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种秘鲁鱿鱼风味改良剂及其使用方法，涉及秘鲁鱿鱼去酸脱涩的风味改良剂及其使用方法。本发明的秘鲁鱿鱼风味改良剂是由下述重量百分组分的原料配制而成柠檬酸三钠15~25%、海藻糖15~25%、酒石酸钾钠15~25%、异抗坏血酸钠5~15%、多聚磷酸钠5~15%、变性淀粉5~15%、北太鱿鱼酶解液5~15%、乙二胺四乙酸二钠钙2~3%、甘露醇1~3%。北太鱿鱼酶解液的制备以北太鱿鱼胴体加工的边角料为原料，添加碱性蛋白酶酶解，灭酶杀菌后分装，冷冻储存备用。本发明的秘鲁鱿鱼风味改良剂的使用方法将秘鲁鱿鱼条或块浸泡于特定条件下的浸泡液中，浸泡完毕后沥干水分，用于后续加工。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 秘鲁 鱿鱼 风味 改良 及其 使用方法 | ||
【主权项】：
一种秘鲁鱿鱼风味改良剂及其使用方法，其特征在于所述风味改良剂由下述重量百分组分的原料配制而成：柠檬酸三钠15~25%、海藻糖15~25%、酒石酸钾钠15~25%、异抗坏血酸钠5~15%、多聚磷酸钠5~15%、变性淀粉5~15%、北太鱿鱼酶解液5~15%、乙二胺四乙酸二钠钙2~3%、甘露醇1~3%。
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