[发明专利]一种液态蛋蔬产品及制作方法

摘要

本发明公开了一种稳定性好、营养全面、食用方便的液态蛋蔬产品及制作方法。液态蛋蔬产品是将蔬菜、盐和全蛋液进行混合，通过调味、维稳、杀菌、均质一系列加工工艺制成。其中使用柠檬酸钠和CMC作为稳定性维持了体系的稳定性，显著避免了体系分层和蔬菜沉淀。采用山梨酸和鱼精蛋白这一低温杀菌技术代替热杀菌，在抑制微生物生长的同时，不破坏蔬菜和蛋液的营养成分。制作工艺简单，易于实现，成品风味适宜，营养丰富，且干净卫生、省时省力。

主权项

一种液态蛋蔬产品及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：(1)蔬菜的预处理：取表面光滑无伤痕、新鲜的蔬菜，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净、去皮、去根茎，切成2‑3厘米的丁状，用1‑3％维生素C的溶液中护色20‑30min，捞出放入80‑95℃的热水进行烫漂，烫漂1‑5min，然后取出放入0.05‑0.15％氯化钙的溶液中保脆10‑20min，捞出晾干；(2)全蛋液的预处理：选择无破损的新鲜鸡蛋，用温水清洗蛋壳表面的污染物，用0.3‑0.6％NaOH溶液消毒5‑10min，晾干表面水迹后打蛋去壳、搅拌；(3)配方设计：取步骤B处理的全蛋液50‑70％，、步骤A处理的蔬菜5‑15％、盐1‑1.5％，搅拌混合均匀；(4)稳定性设计：取柠檬酸钠0.4‑1％、CMC 0.5％‑1％加入步骤(3)处理的混合物中，搅拌混合均匀；(5)杀菌：取山梨酸0.01‑0.05％、鱼精蛋白0.05‑0.10％加入步骤(4)处理的混合物中，搅拌混合均匀；(6)均质：用高剪切混合乳化机10800r/min均质步骤E中的混合物1‑1.5min；(7)灌装：将均质后的混合物放入干燥且洁净的容器中，并迅速封口，灌装量为容器容积的80‑95％；(8)检验、贮藏：检验合格的液态蛋蔬产品放在0‑4℃的冷藏设备中存放。