[发明专利]一种液态蛋蔬产品及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种液态蛋蔬产品的制备方法，具体讲，本发明涉及一种以全蛋液、新鲜蔬菜为原料，盐为辅料，经过调味、调稳、杀菌制得的液体蛋蔬产品。

背景技术

蔬菜炒蛋是我们日常生活中十分常见的一道家常菜，色彩鲜艳、营养丰富。它的主要原料是日常生活中常见的蔬菜和鸡蛋。蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维等，鸡蛋的营养价值更不用说了。本产品立足于此，发明一种节约时间、干净卫生的能直接用于炒制或蒸煮的液态蛋蔬复合产品。

青椒中含有大量的维生素C和维生素P，能预防动脉保脆与胃溃疡等疾病的发生，并且青椒中的辣椒素能促进食欲，帮助消化。

菠菜被称为“蔬菜之王”，含有大量的植物粗纤维，能促进肠道蠕动，利于排便，并且菠菜中含有丰富的胡萝卜素，在人体内转化为维生素A，能维护视力和上皮细胞的健康。

韭菜性温、味辛，有着丰富的维生素种类，一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，并且韭菜中含有较多的粗纤维，并且韭菜独特的香辛味是其所含的硫化物形成的，有一定的杀菌消炎作用。

芹菜中的酸性成分有明显的降压作用，多食芹菜有利于安定情绪，消除烦恼，芹菜中的含铁量较高，食之你那个避免皮肤苍白、干燥。

液态蛋是指禽蛋打蛋去壳后，经一系列处理代替鲜蛋消费的产品。国外对蛋制品的消费普遍为液态蛋等加工制品，而我国基本上还是以壳蛋为主，壳蛋的保质期和附加值远远赶不上蛋品的加工制品。

液态蛋蔬产品是依据我国传统的蔬菜炒蛋这一菜品进行开发。与这一传统菜品相比，液态蛋蔬产品不用清洗蔬菜、鸡蛋，切碎、搅拌，而且避免了微生物污染问题，在保持了液态蛋原有营养价值的同时，还含有丰富的膳食纤维、维生素等营养元素，是一种营养全面的液态蛋产品。

发明内容

本发明公开了一种液态蛋蔬产品及制作方法，以蔬菜调味汁与全蛋液混合来制备液态蛋蔬产品。其制备如下：将蔬菜切碎，使用护色液及保脆液进行护色及保脆后，加入全蛋液中，用盐及柠檬酸钠来调整口感，柠檬酸钠和CMC保持体系的稳定，采用山梨酸和鱼精蛋白做为防腐剂抑制微生物的生长。制成节约时间、即用即炒、便于保存、口味佳、工艺简单的新型液态蛋蔬产品。

本发明的技术方案：

A.蔬菜的预处理：取表面光滑无伤痕、新鲜的蔬菜，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净、去皮、去根茎，切成2-3厘米的丁状，用1-3％维生素C的溶液中护色20-30min，捞出放入80-95℃的热水进行烫漂，烫漂1-5min，取出放入0.05-0.15％氯化钙的溶液中保脆10-20min，捞出晾干；

B.全蛋液的预处理：选择无破损的新鲜鸡蛋，用温水清洗蛋壳表面的污染物，用0.3-0.6％NaOH溶液消毒5-10min，晾干表面水迹后打蛋去壳、搅拌；

C.配方设计：取步骤B处理的全蛋液50-70％，、步骤A处理的蔬菜5-15％、盐1-1.5％，搅拌混合均匀；

D.稳定性设计：取柠檬酸钠0.4-1％、CMC 0.5％-1％加入步骤C处理的混合物中，搅拌混合均匀；

E.杀菌：取山梨酸0.01-0.05％、鱼精蛋白0.05-0.10％加入步骤D处理的混合物中，搅拌混合均匀；

F.均质：用高剪切混合乳化机10800r/min均质步骤E中的混合物1-1.5min；

G.灌装：将均质后的混合物放入干燥且洁净的容器中，并迅速封口，灌装量为容器容积的80-95％；

H.检验、贮藏：检验合格的液态蛋蔬产品放在0-4℃的冷藏设备中存放。

本发明所用鸡蛋，常温下0-10天内，0-4℃冷藏条件下0-20天内。

本发明所述的蔬菜较为广泛，如青椒、菠菜、韭菜、芹菜等。

本发明所述步骤H中灌装容器指的是玻璃瓶或百利包。

本发明取得的良好效果：

(1)本发明为液态蛋与蔬菜混合制成的面向快节奏人群的半成品，省去了洗蛋、打蛋、洗菜、切菜等步骤，节约了大量时间，同时干净卫生，有效避免了微生物污染等问题。

(2)本发明创造性的添加了柠檬酸钠，在作为酸味剂调整口感的同时，起到了增色的作用，避免全蛋液在贮藏过程中颜色变暗，保护了蛋液的色泽；柠檬酸钠同时具有提高产品稳定性的作用，与CMC协同作用，增强了产品的稳定性，避免体系分层和蔬菜沉淀。一物多用，降低的CMC的使用量，节约成本。