[发明专利]一种液态蛋蔬产品及制作方法

权利要求书

1.一种液态蛋蔬产品及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

(1)蔬菜的预处理：取表面光滑无伤痕、新鲜的蔬菜，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净、去皮、去根茎，切成2-3厘米的丁状，用1-3％维生素C的溶液中护色20-30min，捞出放入80-95℃的热水进行烫漂，烫漂1-5min，然后取出放入0.05-0.15％氯化钙的溶液中保脆10-20min，捞出晾干；

(2)全蛋液的预处理：选择无破损的新鲜鸡蛋，用温水清洗蛋壳表面的污染物，用0.3-0.6％NaOH溶液消毒5-10min，晾干表面水迹后打蛋去壳、搅拌；

(3)配方设计：取步骤B处理的全蛋液50-70％，、步骤A处理的蔬菜5-15％、盐1-1.5％，搅拌混合均匀；

(4)稳定性设计：取柠檬酸钠0.4-1％、CMC 0.5％-1％加入步骤(3)处理的混合物中，搅拌混合均匀；

(5)杀菌：取山梨酸0.01-0.05％、鱼精蛋白0.05-0.10％加入步骤(4)处理的混合物中，搅拌混合均匀；

(6)均质：用高剪切混合乳化机10800r/min均质步骤E中的混合物1-1.5min；

(7)灌装：将均质后的混合物放入干燥且洁净的容器中，并迅速封口，灌装量为容器容积的80-95％；

(8)检验、贮藏：检验合格的液态蛋蔬产品放在0-4℃的冷藏设备中存放。

2.根据权利要求1所述的一种液态蛋蔬产品及制作方法，其特征在于：所述蔬菜包括青椒、菠菜、韭菜、芹菜等。

3.根据权利要求1所述的一种液态蛋蔬产品及制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中柠檬酸钠提高体系的稳定性。调整口味、保护蛋液色泽。

4.根据权利要求1所述的一种液态蛋蔬产品及制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中CMC用来维持液态蛋—蔬菜体系的稳定。

5.根据权利要求1所述的一种液态蛋蔬产品及制作方法，其特征在于：所述步骤E中防腐剂为山梨酸0.01-0.05％、鱼精蛋白0.05-0.10％。

6.根据权利要求1、2、3、4、5所述的一种液态蛋蔬产品及制作方法，其特征在于：所述产品为一种全新产品，以全蛋液、新鲜蔬菜为原料，盐为辅料，经过调味、调稳、杀菌制得，产品方便快捷，便于保存和运输。