[发明专利]一种手撕腊肉及其制备方法

摘要

本发明公开一种手撕腊肉的制备方法，包含以下步骤（1）腌制；（2）将腌制的肉用黄蒿汁浸泡1‑2天，然后再加入冬瓜、芋头、菜花和水制备成的蔬菜汁，继续浸泡8‑12h，取出猪肉、沥干；（3）用香辛料液继续浸泡猪肉3‑5天，取出肉，挂起，在室温下风干6‑8天；（4）将风干的猪肉挂于熏房内，分别侧柏叶和松木熏制，然后，挂于干燥通风处晾40‑45天；（5）将猪肉清洗干净，切成肉块；将茄子、苦瓜煎煮后取滤液；将肉块加入该滤液中文火煎煮；（6）调味、包装。采用本发明提供的方法制备的腊肉外观鲜亮，口感好，制备出的腊肉亚硝酸盐和苯并芘含量低，无防腐剂和色素添加，保证了食品安全。

主权项

一种手撕腊肉的制备方法，包含以下步骤：（1）腌制：将猪肉切成厚6‑7cm、重1‑1.5kg的条状，清洗干净，将食盐均匀涂抹于猪肉表面，置于密闭容器中，腌制2‑3天，腌制过程中每天翻动1次；（2）蔬菜汁浸泡：将腌制的肉用黄蒿汁浸泡1‑2天，然后再加入蔬菜汁，继续浸泡8‑12h，取出猪肉、沥干；其中，蔬菜汁是通过以下方法制备得到的：按照冬瓜、芋头、菜花、水、猪肉的质量比为1:0.5:1:3:10称取原料，将冬瓜和芋头去皮，切成块状，菜花切成块装，加入水，打浆，然后在50‑60℃下加热4‑10min，冷却后即得到蔬菜汁；（3）香辛料液浸泡：用香辛料液继续浸泡猪肉3‑5天，取出肉，挂起，在室温下风干6‑8天；（4）熏制：将步骤（3）中风干的猪肉挂于熏房内，在40‑45℃下熏制，先用侧柏叶熏制5天，再用松木熏制12天，然后，挂于干燥通风处晾40‑45天；（5）煮制：将步骤（4）得到的猪肉清洗干净，切成肉块，备用；按照茄子、苦瓜、水、肉的质量比为4:1:10:8，称取原料，将茄子去皮、苦瓜去籽，切成块状，加入水中，在60‑70℃下煎煮4‑5h，过滤，滤液备用；将肉块加入得到的滤液中，文火煎煮60‑90min，冷却后取出肉块；（6）调味、包装：将肉块手撕成条，加入调味品搅拌均匀，杀菌，真空包装。