[发明专利]一种含刺云实胶的酸奶稳定剂及其在制备酸奶中的应用

摘要

本发明提供了一种含刺云实胶的酸奶稳定剂，按质量百分比计算，包括1%~24%的刺云实胶、4%~40%的果胶、36%~95%的变性淀粉。本发明还提供了一种发酵酸奶的制备方法，将上述的酸奶稳定剂、甜味剂、水和乳粉混匀，得混合溶液；在所述的混料中，酸奶稳定剂的质量百分比为0.25%~0.96%；甜味剂的质量百分比为5%~8%；乳粉的质量百分比为9%~10%；余量为水；将得到的混合溶液进行均质；将均质后的液体杀菌后冷却；将酸奶发酵菌种加入冷却后的混合溶液中，搅拌均匀；然后发酵；将完成发酵的发酵奶冷藏、后熟，即得酸奶。本发明可有效防止酸奶乳清析出、稠度偏低，粘弹性较好，口感爽滑细腻，可保证产品状态均匀。

主权项

一种含有刺云实胶的酸奶稳定剂，其特征在于，含有刺云实胶、果胶和变性淀粉，各成分的质量百分比如下：刺云实胶     1％～24％；果胶         4％～40％；变性淀粉     36％～95％。