[发明专利]一种梭子蟹肉馅及其制备工艺在审
| 申请号： | 201710049254.6 | 申请日： | 2017-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN106901257A | 公开（公告）日： | 2017-06-30 |
| 发明（设计）人： | 周君恩;金山;周翰波;朱军;李兆军;王阳光 | 申请（专利权）人： | 岱山县通衢水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L33/00;A23L19/00;A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 316200 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本文具体涉及一种梭子蟹肉馅及其制备工艺，其主要步骤为（1）梭子蟹肉处理选择新鲜刚屠杀的梭子蟹，用采肉机去骨刺，经绞肉机绞碎后备用（2）制作调味料把芹菜、香菇、姜、葱分别挑选清洗干净后切碎备用；（3）制作梭子蟹汤（4）制作葱花椒油先将葱洗净，并切段备用；按照重量比，葱20份、花椒20份、植物油200份的比例备料；将植物油倒入锅中，加热到140℃‑200℃，把葱段、花椒放入植物油中炸至炸制5‑8 min，关火，冷却，过滤葱段、花椒，收集得到葱花椒油；（5）制作梭子蟹肉馅根据上述组分的重量比，把梭子蟹肉、梭子蟹汤、葱花椒油及其它组分投入搅拌机中搅拌均匀，加工制成梭子蟹肉馅。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 梭子蟹 肉馅 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种梭子蟹肉馅，其特征在于其组分按重量比，梭子蟹肉400份、精盐10‑13份、猪油50‑70份、梭子蟹汤200‑250份、芹菜850‑1100份、木香0.01‑0.1份、升麻0.1‑1份、香菇300‑400份、姜60‑80份、葱花椒油200‑220份、鸡精9‑11份。
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