[发明专利]一种梭子蟹肉馅及其制备工艺

权利要求书

1.一种梭子蟹肉馅，其特征在于其组分按重量比，梭子蟹肉400份、精盐10-13份、猪油50-70份、梭子蟹汤200-250份、芹菜850-1100份、木香0.01-0.1份、升麻0.1-1份、香菇300-400份、姜60-80份、葱花椒油200-220份、鸡精9-11份。

2.根据权利要求1所述的一种梭子蟹肉馅的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1）梭子蟹肉处理：选择新鲜刚屠杀的梭子蟹，用采肉机去皮去骨刺，经绞肉机绞碎后备用；

2）把芹菜、木香、升麻、香菇、姜、葱分别挑选清洗干净后切碎备用；

3）制作梭子蟹汤：在步骤1）中采完梭子蟹肉后剩下的梭子蟹皮、梭子蟹骨中加入适量的水，在高压锅炖二十分钟形成高汤，冷却，过滤，过滤液即为梭子蟹汤；

4）制作葱花椒油：按比例备料，将植物油倒入锅中，加热，把花椒放入植物油中炸，关火，冷却，过滤葱段、花椒，收集得到葱花椒油；

5）制作梭子蟹肉馅：根据上述组分的重量比，把梭子蟹肉、梭子蟹汤、葱花椒油及其它组分投入搅拌机中搅拌均匀，加工制成梭子蟹肉馅。

3.根据权利要求1所述的一种梭子蟹肉馅的制备工艺，其特征在于：步骤1）中，梭子蟹肉处理：选择新鲜刚屠杀的梭子蟹，用采肉机去皮去骨刺，经绞肉机绞碎后备用。

4.根据权利要求1所述的一种梭子蟹肉馅的制备工艺，其特征在于：步骤2）中，把芹菜、香菇、姜、葱分别挑选清洗干净后切碎备用。

5.根据权利要求1所述的一种梭子蟹肉馅的制备工艺，其特征在于：步骤3）中，制作梭子蟹汤：在步骤1）中，梭子蟹骨中加入2-2.5倍重量的水，在高压锅炖二十分钟形成高汤，冷却，过滤，过滤液即为梭子蟹汤。

6.根据权利要求1所述的一种梭子蟹肉馅的制备工艺，其特征在于：步骤4）中，制作葱花椒油：先将葱洗净,并切段备用；按照重量比，葱20份、花椒20份、植物油200份的比例备料；将植物油倒入锅中，加热到140℃-200℃，把葱段、花椒放入植物油中炸至炸制5-8 min，关火，冷却，过滤葱段、花椒，收集得到葱花椒油。

7.根据权利要求1所述的一种梭子蟹肉馅的制备工艺，其特征在于：步骤5）中，制作梭子蟹肉馅：根据上述组分的重量比，把梭子蟹肉、梭子蟹汤、葱花椒油及其它组分投入搅拌机中搅拌均匀，加工制成梭子蟹肉馅。

8.根据权利要求1所述的一种梭子蟹肉馅的制备工艺，其特征在于：由所述的方法和步骤即可制成梭子蟹肉馅。