[发明专利]一种梭子蟹肉馅及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种梭子蟹肉馅及其制备工艺。

背景技术

梭子蟹，梭子蟹科、梭子亚蟹。海蟹分头胸部和腹部两部分。头胸部盖以棱形头胸甲，青灰色，前端有一对发达的螯足，后端有四对步足。分布于中国南北各海域。一般从南到北，3～5月和9～10月为生产旺季，渤海湾辽东半岛4～5月产量较多。生活于砂底的个体，头胸甲呈浅灰绿色，前鳃区具一圆形白斑，螯足大部分为紫红色带白色斑点，一部分或整个腹面为白色，前3对步足长节和腕节也呈白色,掌部为蓝白色，软毛棕色，指节紫蓝色或紫红色，第4对步足为绿色带白斑点，指端紫蓝色。生活在海草间的个体体色较深。为杂食性，鱼、虾、贝、藻均食，甚至也食同类，喜食动物尸体。头胸甲呈梭形，稍隆起。表面有3个显著的疣状隆起，1个在胃区，2个在心区。其体型似椭圆，两端尖尖如织布梭，故有海蟹之名。两前侧缘各具9个锯齿，第9锯齿特别长大，向左右伸延。额缘具4枚小齿。额部两侧有1对能转动的带柄复眼。有胸足5对。螫足发达，长节呈棱柱形，内缘具钝齿。第4对步足指节扁平宽薄如桨，适于游泳。腹部扁平（俗称蟹脐），雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形。雄蟹背面茶绿色，雌蟹紫色，腹面均为灰白色。

包子和饺子是我国传统的食品，很受人们欢迎。但是随着人们生活观念的更新，包子和饺子都存在着营养结构不尽合理和口味单一的缺点，常见的包子及饺子有猪肉馅的，猪肉含有高脂肪和胆固醇，经常食用对人体的健康不利。近年来，蟹肉已经是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，含钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于梭子蟹肉肌纤维较细，有多种可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。儿童多吃梭子蟹能促进生长和智力发育，而且常吃梭子蟹还能防病养生、延年益寿。

但是由于梭子蟹肉腥味较重，去骨刺麻烦，在包子和饺子等带馅食品中运用较少，日常生活中还少见梭子蟹肉馅。

发明内容

本发明提出一种梭子蟹肉馅及其制备工艺，充分利用梭子蟹肉的营养结构，提供搭配合理的梭子蟹肉馅及带馅食品，营养成分流失较小，同时克服梭子蟹肉腥味较重的缺陷。为此，本发明的技术方案如下：

一种梭子蟹肉馅，其特征在于其组分按重量比，梭子蟹肉400-500份、精盐10-13份、猪油50-70份、梭子蟹汤200-250份、芹菜850-1100份、木香0.01-0.1份、升麻0.1-1份、香菇300-400份、姜60-80份、葱花椒油200-220份、鸡精9-11份；并通过如下步骤制成：

1）梭子蟹肉处理：选择新鲜的梭子蟹，用采肉机去骨，经绞肉机绞碎后备用；

2）把芹菜、香菇、姜、葱分别挑选清洗干净后切碎备用；

3）制作蟹汤：在步骤（1）中采完梭子蟹肉后剩下的蟹皮、蟹骨中加入2-2.5倍重量的水，在高压锅炖二十分钟形成高汤，冷却，过滤，过滤液即为蟹汤；

4）制作葱花椒油：先将葱洗净,并切段备用；按照重量比，葱20份、花椒20份、植物油200份的比例备料；将植物油倒入锅中，加热到140℃-200℃，把葱段、花椒放入植物油中炸至炸制3-8 min（状态：炸至葱、花椒即将焦糊为止），关火，冷却，过滤葱段、花椒，收集得到葱花椒油；

5）制作梭子蟹肉馅：根据上述组分的重量比，把梭子蟹肉、梭子蟹汤、葱花椒油及其它组分投入搅拌机中搅拌均匀，加工制成梭子蟹肉馅。

有益效果：本发明通过各组分的合理配比，木香和升麻具有消除梭子蟹肉的腥味的作用，同时一定程度避免蟹肉营养成分的流失，采肉后的梭子蟹皮、梭子蟹骨也得到了利用，制作的梭子蟹汤能提高馅的鲜味、营养成分、粘稠度，进而充分利用了梭子蟹肉的营养结构，提供了搭配合理的梭子蟹肉馅及带馅食品；这种梭子蟹肉馅鲜香、口感好、营养丰富，长期食用具备增强体质，提高免疫力，延缓衰老等功效。

具体实施方式

实施例1

一种梭子蟹肉馅，其特征在于其组分按重量比，梭子蟹肉400份、精盐10份、猪油50份、梭子蟹汤220份、芹菜1000份、香菇350份、木香0.01份、升麻0.1份、姜60份、葱花椒油200份、鸡精9份；并通过如下步骤制成：

1）梭子蟹肉处理：选择新鲜的梭子蟹，用采肉机去骨刺，经绞肉机绞碎后备用；

2）把芹菜、香菇、姜、葱分别挑选清洗干净后切碎备用；