[发明专利]一种牛肉粉调味料的制备方法在审
| 申请号： | 201710026514.8 | 申请日： | 2017-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN106889564A | 公开（公告）日： | 2017-06-27 |
| 发明（设计）人： | 吕庆茂 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150016 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种牛肉粉调味料的制备方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉粉调味料的制备方法。将新鲜牛肉用绞肉机绞成牛肉泥后置于高压锅中灭菌得熟牛肉泥，在熟牛肉泥中加入清水、酸性蛋白酶、大麦芽粉和食品级L‑谷氨酸，搅拌均匀，在45‑48℃条件下保持2.5‑3小时，然后升温至60‑65℃进行糖化，糖化结束后升温至68‑70℃保持30‑40分钟得混合水解液，将混合水解液煮沸1‑2分钟，冷却至40℃后过滤得滤液。在滤液中接入植物乳杆菌发酵60‑65小时得植物乳杆菌发酵液，植物乳杆菌发酵液再经灭菌、均质、喷雾干燥后即得成品。所以用本发明方法制作的牛肉粉调味料，具有保健和调味的双重作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 调味料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种牛肉粉调味料的制备方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将新鲜牛肉用绞肉机绞成牛肉泥，将牛肉泥置于高压锅中，在0.1MPa条件下湿热灭菌70‑90分钟得熟牛肉泥，将大麦芽粉碎后得大麦芽粉；⑵称取一定质量的熟牛肉泥，加入4‑5倍质量的清水拌匀，将pH调整到4.5‑5.0，按照每克熟牛肉泥加入160‑240个单位的比例加入酸性蛋白酶，再加入熟牛肉泥质量6‑8%的大麦芽粉和熟牛肉泥质量0.2‑0.25%的食品级L‑谷氨酸，搅拌均匀，在45‑48℃条件下保持2.5‑3小时，然后升温至 60‑65℃进行糖化，糖化时间3‑3.5小时，糖化结束后升温至 68‑70℃保持30‑40分钟得混合水解液，将混合水解液煮沸1‑2分钟，冷却至40℃后过滤得滤液；⑶在滤液中接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉混匀，在35‑39℃条件下发酵60‑65小时得植物乳杆菌发酵液，植物乳杆菌发酵液再经灭菌、均质、喷雾干燥后即得成品。
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- 本发明涉及食品调味品制作技术领域，具体为一种通过二次发酵制备呈味肽的方法。本发明通过分别使用米曲霉和枯草芽孢杆菌先后进行两次发酵，然后收集分子量范围为300‑2000道尔顿的呈味肽，所得呈味肽鲜味突出、风味好；尤其是通过控制两次发酵的条件，充分利用米曲霉和枯草芽孢杆菌所产酶系的协同效应，使原料中的蛋白质和碳水化合物充分分解，提升了蛋白质的分解率和利用率，显著提升了分子量为300‑2000道尔顿的多肽的产率，从而获得更丰富的短链蛋白质和氨基酸等鲜味物质，制得呈味效果更突出的呈味肽。另外，本发明方法简单易行、生产效率高，适合工业化推广应用。
- 一种含有八角提取物的料酒及其制备方法-201811512653.2
- 唐国文 - 唐国文
- 2018-12-11 - 2019-03-22 - A23L27/24
- 本发明涉及一种含有八角提取物的料酒，该料酒的组成成分包括如下重量份数原料：酒糟清液15‑25份、八角提取物5‑10份、澄清剂3‑8份、红曲霉1‑4份、米曲霉1‑4份、酿酒酵母1.5‑6份；本发明采用乙酸乙酯进行三次提取，合并三次滤液，随后经过大孔吸附树脂柱吸附，所得八角提取物对超氧阴离子提取物的清除作用强，具有较强的抗氧化能力，用于制备料酒，能减少防氧化变质添加剂的使用。
- 调料酒-201710811159.5
- 李庆山 - 李庆山
- 2017-09-11 - 2019-03-19 - A23L27/24
- 本发明公开了一种调料酒，属于米酒；旨在提供一种工艺简单、酿造成本低的调料酒。它是由下列重量份的原料酿造而成：糯米50份:酒曲2～3份:水100～150份；其酿造方法是：将糯米洗净后用30～35℃的温水浸泡24小时，捞出、蒸熟，摊凉、冷却；将冷却的熟糯米与酒曲、水混合均匀，常温下自然发酵30天；将发酵好的糯米压榨、过滤，滤液澄清即得。本发明调料酒酒味柔和细腻、香气浓郁、酒性温和、营养丰富，具有制作工艺简单、酿造成本低等优点；是一种以糯米为原料酿造而成的米酒。
- 青蒿小麦酱的加工工艺-201710823238.8
- 张甫雄 - 保康县老酱爷食品有限公司
- 2017-09-13 - 2019-03-19 - A23L27/24
- 本发明涉及调味品技术领域，尤其涉及一种青蒿小麦酱的加工工艺，其通过小麦酱原浆制得，该小麦酱原浆的加工步骤包括为：将面粉加工成面块，熟化、切片；经过两步发酵，首先固态发酵，将面片加入青蒿，当面片发酵产生的白毛全部变成黄毛后，停止发酵，干燥为固态面块；然后将香椿树、花椒、桂树的茎、叶或根与水按照1：1：1：15的重量比例混合后，熬制成汁制得发酵汤汁，最后是液态发酵，将固态面块放入发酵汤汁中，加入食盐，发酵后得到原浆。该过程利用青蒿调节面片的湿度，让面片的水分释放，其含有的青蒿素等成分催化产生大量的益生菌，本发明多次发酵，可以将原料中的香味和营养成分最大程度的激发出来。
- 一种剁椒生产线-201810877637.7
- 王子升;苗雪蛟;王伟堤;刘俊杰 - 菏泽光大自动化机械设备有限公司
- 2018-08-03 - 2019-03-15 - A23L27/24
- 本发明公开了一种剁椒生产线，包括风选输送带、风选机、清洗机、沥水台、切断机、筛分提升机、滚筒筛、剁椒提升机、称重台、储料台和搅拌机，所述风选输送带、风选机、清洗机、沥水台、切断机、筛分提升机、滚筒筛、剁椒提升机、称重台、储料台和搅拌机依次设置在生产线上；还包括回头机和剁椒输送带，所述回头机、剁椒输送带、切断机和滚筒筛依次首尾相接。本生产线自动化程度较高，操作容易上手；整体生产过程符合食品初级加工标准；节约劳动力；结构精简，设计合理，易于维护；逻辑关系明确，外观流畅美观。
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