[发明专利]大豆水酶法制油水解液制备双蛋白多肽豆奶粉的方法

摘要

一种水酶法大豆水解液制备豆奶粉的方法，属于豆制品加工技术领域。该方法包括以下步骤（1）将大豆脱皮粉碎后进行挤压膨化处理得膨化产物；（2）向酶解反应罐中注入水，蒸汽加热后加入膨化产物得混合液，调节混合液的pH值，加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后采用卧式离心机进行离心分离得乳化油、水解液和残渣；（3）将水解液过滤，加酸中和至pH为中性，并通过超滤膜脱盐；（4）向脱盐后的水解液添加全脂奶粉、麦芽糖浆、乳化剂、稳定剂等辅料进行调配，搅拌均匀后煮浆成豆乳液，超高压均质后进行真空浓缩，喷雾干燥即得豆奶粉。本发明以大豆为主要原料，由于大豆不仅提供大豆蛋白质，且部分大豆蛋白质被酶解为大豆多肽，所以原料来源丰富。

主权项

大豆水酶法制油水解液制备双蛋白多肽豆奶粉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）将大豆脱皮粉碎后进行挤压膨化处理得膨化产物，再利用碱性蛋白酶对膨化产物进行酶解，所述的酶解条件为：膨化物料与水的料液比为1:6，加酶量为膨化物料质量的2％，酶解温度为55℃，酶解pH为9.0，酶解时间为3h；（2）酶解后采用卧式离心机进行离心分离得乳化油、水解液和残渣；将水解液过滤，加酸中和至pH为中性，并通过超滤膜脱盐；（3）向脱盐水解液中添加全脂奶粉、麦芽糖浆、乳化剂、稳定剂等辅料进行调配，搅拌均匀，成豆乳液，所述的全脂奶粉添加量为20‑40％，麦芽糖浆添加量为10‑20％；将调配好的豆乳液送入煮浆机蒸煮，95℃条件下煮浆4min，随后进行超高压均质至浆料细度达到200目，所述的均质压力为20‑30MPa，均质时间为6‑10min，均质后进行真空浓缩，所述的真空浓缩至固形物含量为30‑50％；（4）将豆乳液进行超高温瞬时热处理，所述的超高温为120‑140℃，时间为20‑40s，然后进行喷雾干燥，所述的喷雾干燥进口温度为140‑220℃，出口温度为60‑70℃，进料速度为8‑12t/h，即得浓香高营养豆奶粉。