[发明专利]来自凝乳的可铺展干酪在审
| 申请号： | 201680005642.8 | 申请日： | 2016-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN107205413A | 公开（公告）日： | 2017-09-26 |
| 发明（设计）人： | P·L·布瓦尔达;B·范邓埃克-布鲁敏克;F·穆尔德 | 申请（专利权）人： | 艾维贝合作公司 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00;A23C19/06;A23C19/09 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司31100 | 代理人： | 胡烨,刘多益 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及干酪制造领域，特别涉及软干酪或可铺展干酪的生产。本发明提供一种制备可铺展干酪产品的方法，其包括以下步骤(a)通过粗制凝乳酶或其他合适的凝结剂的作用，凝结乳产品的全部或部分蛋白质；(b)部分沥出由凝结产生的乳清，以获得干酪凝乳；(c)制备干酪凝乳、水、麦芽糖转葡糖基酶处理的淀粉(ATS)和预胶化淀粉(PS)的混合物；(d)在70～80℃的温度下加热和剪切所述混合物；之后(e)在搅拌下冷却所述混合物，得到可铺展干酪产品。还提供了可通过该方法获得的可铺展干酪。 | ||
| 搜索关键词： | 来自 凝乳 铺展 干酪 | ||
【主权项】：
一种制备可铺展干酪产品的方法，包括以下步骤：(a)通过粗制凝乳酶或其他合适的凝结剂的作用，凝结乳产品的全部或部分蛋白质；(b)部分沥出由凝结产生的乳清，以获得干酪凝乳；(c)制备干酪凝乳、水、麦芽糖转葡糖基酶处理的淀粉(ATS)和预胶化淀粉(PS)的混合物；(d)在70～80℃的温度下加热和剪切所述混合物；之后(e)在搅拌下冷却所述混合物，得到可铺展干酪产品。
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