[发明专利]一种香菜黑鱼丸的制备方法

摘要

本发明公开了一种香菜黑鱼丸的制备方法，包括以下步骤（1）原料处理；（2）制备鱼糜；（3）制备鱼骨泥；（4）制备香菜浆；（5）擂溃处理；（6）擂溃后经成型、煮制、冷却、速冻、包装后即得。本发明香菜杀菌脱水后在制备成微细化香菜浆，减少了蔬菜细菌对产品保质期的影响，从而提高鱼丸的保质期；香菜浆融入鱼丸中压住鱼肉的腥味，并散发清香，使鱼丸清香可口，均衡营养；制备过程中还使用了黑鱼头骨，在增加了黑鱼丸钙物质的同时，还减少了不必要的浪费。

主权项

一种香菜黑鱼丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料处理：将新鲜黑鱼去鳞、内脏和尾巴后清洗干净，然后将鱼头和鱼身分离并进行采肉，漂洗鱼头和鱼肉；（2）制备鱼糜：将漂洗后的鱼肉经精滤机精滤和胶体磨细磨，制得细度为100‑120μm的微细化黑鱼糜；（3）制备鱼骨泥：将漂洗后的鱼头经骨泥机磨细，然后经水漂洗3‑5次后依次经粗磨机、细磨机和胶体磨处理，得到粒径为0.3‑0.4μm的鱼骨泥；（4）制备香菜浆：将香菜经清洗、除杂预处理，斩断成1.5‑2cm的鲜香菜进行杀菌脱水，脱水后的香菜依次加水经粗磨机、细磨机和胶体磨处理，得到细度为130‑140μm的微细化香菜浆；（5）擂溃：按重量份数，将微细化鱼糜70‑75份、鱼骨泥10‑15份、微细化香菜浆10‑15份、淀粉6‑8份、食盐1‑2份、白糖1‑2份和调味料1‑2份加入擂溃机中进行擂溃处理；（6）擂溃后经成型、煮制、冷却、速冻、包装后即得。