[发明专利]一种香菜黑鱼丸的制备方法

权利要求书

1.一种香菜黑鱼丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料处理：将新鲜黑鱼去鳞、内脏和尾巴后清洗干净，然后将鱼头和鱼身分离并进行采肉，漂洗鱼头和鱼肉；（2）制备鱼糜：将漂洗后的鱼肉经精滤机精滤和胶体磨细磨，制得细度为100-120μm的微细化黑鱼糜；（3）制备鱼骨泥：将漂洗后的鱼头经骨泥机磨细，然后经水漂洗3-5次后依次经粗磨机、细磨机和胶体磨处理，得到粒径为0.3-0.4μm的鱼骨泥；（4）制备香菜浆：将香菜经清洗、除杂预处理，斩断成1.5-2cm的鲜香菜进行杀菌脱水，脱水后的香菜依次加水经粗磨机、细磨机和胶体磨处理，得到细度为130-140μm的微细化香菜浆；（5）擂溃：按重量份数，将微细化鱼糜70-75份、鱼骨泥10-15份、微细化香菜浆10-15份、淀粉6-8份、食盐1-2份、白糖1-2份和调味料1-2份加入擂溃机中进行擂溃处理；（6）擂溃后经成型、煮制、冷却、速冻、包装后即得。

2.根据权利要求1所述的香菜黑鱼丸的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，放入2-3℃水中漂洗两次，每次漂洗3小时。

3.根据权利要求1所述的香菜黑鱼丸的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，擂溃后混合料放在0-2℃环境下静置2-3小时。

4.根据权利要求1所述的香菜黑鱼丸的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，首先将微细化鱼糜、鱼骨泥和微细化香菜浆放进擂溃机进行擂溃，加入白糖擂溃3-4分钟，且温度控制在-2℃至-1℃；加入食盐和调味料擂溃4-5分钟，温度控制在0-2℃；加入淀粉擂溃1-2分钟，温度控制在2-3℃。