[发明专利]新型牛肉丸的制作方法

摘要

本发明提供了一种新型牛肉丸的制作方法，包括以下生产步骤（1）制成肉糜备用；制得乳化冻备用；（2）打浆直至肉糜打成细腻肉馅；（3）将肉馅移至成型机挤出，挤出后投入温水中进行肉丸成型；（4）将成型的肉丸进行熟化；（5）将熟化完成的肉丸进行包装，制得成品。本发明制得的产品经相关破坏性试验，保质期达到9个月，所使用的原辅材料，符合相应质量标准，所添加食品添加剂，符合GB 2760标准要求，采用本发明所生产的产品符合标准要求，食用安全。本发明制得的产品整体口感脆爽，不出油，极大地改善了传统牛肉丸的口感，并提高了产品的营养价值，丰富了肉制品的种类。

主权项

新型牛肉丸的制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）取牛肉修去筋膜切成小块后，经绞肉机绞碎后过筛孔直径为3—5mm的筛板，制成肉糜备用；取食用冰水300重量份、牛脊膘100重量份、食用乳化剂5重量份、食用增稠剂5重量份、淀粉或变性淀粉50重量份搅拌均匀成乳化液，在0－4℃存放8小时后成凝胶状，制得乳化冻备用；（2）取牛肉糜100重量份，乳化冻20—30重量份，食盐1.5—2重量份，味精2—3重量份，白砂糖2—6重量份，转谷氨酰胺酶0.1—0.3重量份,蒜酥1‑2重量份，冰水15—20重量份进行打浆，期间温度不能超过8℃，直至肉糜打成细腻肉馅；（3）将肉馅移至成型机挤出，挤出后投入温水中进行肉丸成型，水温控制在55—60℃，成型时间20—30分钟；（4）将成型的肉丸投入90—95℃的热水中进行熟化，熟化时间8—10分钟；（5）将熟化完成的肉丸进行常规流水冷却至室温，然后包装，制得成品。