[发明专利]一种花鲢蛋白软凝胶的制备方法有效
| 申请号： | 201611190683.7 | 申请日： | 2016-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN106720922B | 公开（公告）日： | 2020-09-25 |
| 发明（设计）人： | 高瑞昌;石彤;袁丽;王艳敏;赵梦琴 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04;A23L17/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种花鲢蛋白软凝胶的制备方法，涉及水产品品质改良技术领域。以破断力的大小作为评判凝胶强度的标准，根据添加组氨酸引起的花鲢蛋白凝胶强度的变化，将检测结果与空白样品检测数据相比较，从而评价添加组氨酸的花鲢蛋白凝胶是否为软凝胶，制备出适用于老年人、病人等特殊人群的高蛋白、高营养、易食用的鱼肉软凝胶制品。 | ||
| 搜索关键词： | 种花 蛋白 凝胶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种花鲢蛋白软凝胶的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：(1)鱼肉的清洗、去皮：将花鲢用清水冲洗干净，选取背部鱼肉，清洗、去皮；(2)蛋白的提取：向鱼糜状的背部鱼肉中按要求依次加入相应的溶液和试剂进行冷冻离心，最终得到蛋白溶液，将其置于4℃冰箱，备用；(3)蛋白凝胶样品的制备：向提取的蛋白溶液中添加组氨酸，使得组氨酸的浓度为1～50mM，将上述制备的各样品进行二段式加热，然后迅速冷却，在4℃冰箱中放置12h，备用；(4)质构性能测定(5)最后以破断力的大小作为评判凝胶质构性能的标准，以此评价花鲢蛋白凝胶的强度大小，根据检测结果与空白样品检测数据相比较，从而评价添加组氨酸的花鲢蛋白凝胶是否为软凝胶。
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