[发明专利]一种花鲢蛋白软凝胶的制备方法

权利要求书

1.一种花鲢蛋白软凝胶的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：

(1)鱼肉的清洗、去皮：将花鲢用清水冲洗干净，选取背部鱼肉，清洗、去皮；

(2)蛋白的提取：向鱼糜状的背部鱼肉中按要求依次加入相应的溶液和试剂进行冷冻离心，最终得到蛋白溶液，将其置于4℃冰箱，备用；

(3)蛋白凝胶样品的制备：向提取的蛋白溶液中添加组氨酸，使得组氨酸的浓度为1～50mM，将上述制备的各样品进行二段式加热，然后迅速冷却，在4℃冰箱中放置12h，备用；

(4)质构性能测定；

(5)最后以破断力的大小作为评判凝胶质构性能的标准，以此评价花鲢蛋白凝胶的强度大小，根据检测结果与空白样品检测数据相比较，从而评价添加组氨酸的花鲢蛋白凝胶是否为软凝胶；

其中所述的步骤(3)具体按照下述步骤进行：将提取后的蛋白溶液分装到15个小烧杯中，每三个为一组，同时加入组氨酸，使得组氨酸的终浓度为10～50mM；

所述的步骤(3)具体按照下述步骤进行：将上述制备的各样品进行二段式加热即先在40℃下加热60min，再在90℃下加热30min，然后放入冰水中迅速冷却，在4℃冰箱中放置12h，备用；

其中所述的步骤(3)质构性能测定：所用仪器为英国Stable Micro Systems公司生产的TA.XT.Plus食品物性仪，选取P/0.5柱形探头，进行压力试验；

其中所述的步骤(3)质构性能测定：设置预备速度为1.5mm/s；测试速度为1.0mm/s；

其中所述的步骤(3)质构性能测定：后测速度为1.0mm/s；距离为4mm；触发力为4g；记录压缩后的破断力(g)；鲢肌球蛋白软凝胶压缩后的破断力为10.3±0.28g。