[发明专利]一种山苏子醇香风味咸擘蓝

摘要

本发明公开了一种山苏子醇香风味咸擘蓝，以山苏子、擘蓝为原料，同时添加石斛、花松萝，制作出一种山苏子醇香风味咸擘蓝。其充分利用山苏子、擘蓝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有凉血止血、利水生津的功效。发明中，对原料刺儿菜进行了果酒酵母初发酵，有效去除了刺儿菜的苦涩味，制成的成品酸甜酥脆，风味独特，其保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著，为山乡农民脱贫致富提供了一个新的途径。

主权项

一种山苏子醇香风味咸擘蓝，其特征在于，采用以下步骤制作：A.山苏子预处理：取山苏子嫩茎叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥去体表水，加入山苏子重1.8%的果酒酵母、4%的白砂糖，密封静置发酵，发酵至酒精含量达0.4%重量比，结束发酵；B.擘蓝预处理：取表皮完整的新鲜擘蓝，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，放入斩切机切成厚0.5‑1厘米、宽2‑3厘米、长4‑6厘米的片状；C.盐水制作：取适量清水，大火烧开，放入水重20%的粗盐，均匀化开，自然放凉；D.中药材预处理：按重量比例取中药材石斛20%、花松萝13%、茵陈蒿15%、半拉子10%、玉竹16%、白菖12%、华山参14%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.腌制：取发酵的山苏子120kg、擘蓝片400kg、泡椒28kg、红椒片28kg，混合搅拌均匀，放入发酵罐，再倒入配好的凉盐水250kg，最后加入中药汁6kg、白醋5kg、白砂糖6kg、维生素C片0.5kg，密封腌制25天；F.脱盐：腌制结束，取出山苏子、擘蓝片，用清水浸泡30分钟，清洗干净；G.切断：将清洗干净的山苏子放入斩切机切成1‑2厘米长的碎段；H.灌装：将山苏子碎段、擘蓝片，用食品级包装物进行真空包装，再进行杀菌，制得成品山苏子醇香风味咸擘蓝；I.检验、贮存：将检验合格的山苏子醇香风味咸擘蓝贮存于通风、干燥、避光的库房中。