[发明专利]一种山苏子醇香风味咸擘蓝

说明书

本申请为申请号201610508821.5、申请日2016年7月2日、发明名称为“一种刺儿菜醇香风味咸擘蓝”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以刺儿菜、擘蓝为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种刺儿菜醇香风味咸擘蓝。

背景技术

刺儿菜，多年生草本，具匍匐根茎。基生叶和中部茎叶椭圆形、长椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端钝或圆形，基部楔形，有时有极短的叶柄，通常无叶柄，长7-15厘米，宽1.5-10厘米，上部茎叶渐小，椭圆形或披针形或线状披针形，或全部茎叶不分裂，叶缘有细密的针刺，针刺紧贴叶缘。刺儿菜味甘、苦，性凉，归心、肝经，具有凉血止血、祛瘀消肿的功效，常用于衄血、吐血、尿血、便血、崩漏下血、外伤出血、痈肿疮毒。

擘蓝，又称“球茎甘蓝”。十字花科，二年生草本植物。叶柄细长，叶长卵圆形，有波状缺刻或裂片。茎膨大成扁球形，肉质。高30-60厘米，全体无毛，带粉霜。茎短，在离地面2-4厘米处膨大成一个实心长圆球体或扁球体，绿色，其上集生叶。基生叶叶片略厚，宽卵形至长圆形，边缘有不规则裂齿，常有少数小裂片；茎生叶长圆形至线状长圆形，边缘具不规则锯齿。擘蓝味甘、辛、微苦，性温，具有利水消肿的功效，常用于热毒风肿、脾虚火盛、小便淋浊、大便下血、止渴化痰、脑漏、鼻疳、中风不语、食积、痰积、恶疮。

石斛，茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，上部多少回折状弯曲，基部明显收狭，不分枝，具多节，节有时稍肿大；节间多少呈倒圆锥形，干后金黄色。叶革质，长圆形，先端钝并且不等侧2裂，基部具抱茎的鞘。石斛味甘、淡、微咸，性寒，归胃、肾、肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，常用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。

花松萝，地衣体灌丛状，质硬，直立或有时下垂。表面灰绿色或淡蓝绿色，无光泽。附着器明显膨大；主枝短；主枝以上近假轴型分枝，与主枝几乎成钝角，次生分枝上生有环状裂纹和疣状突起。子囊盘常见，顶生于分枝上，圆盘状。花松萝归心、肾、肺经，具有祛风除湿、益肺止咳、利尿、生肌收口的功效，主治筋骨酸痛、肺痨咳嗽、心悸浮肿、疮疡。

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。不同种类的咸菜，用的原料不同。咸菜是一种大众食品，常常身体不适导致胃口不佳，腌菜增进了食欲、且易于消化。以刺儿菜、擘蓝为主要原料，石斛、花松萝为保健原料，生产出一种营养保健型咸菜，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以刺儿菜、擘蓝为原料，同时添加石斛、花松萝，开发出一种刺儿菜醇香风味咸擘蓝。填补了国内使用这类原料制作咸菜的一项空白。

一种刺儿菜醇香风味咸擘蓝，采用以下步骤制作：

A.刺儿菜预处理：取10-20天叶龄的刺儿菜嫩茎叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥去体表水，加入刺儿菜重1-2%的果酒酵母、3-5%的白砂糖，密封静置发酵，发酵至酒精含量达0.3-0.5%重量比，结束发酵；

B.擘蓝预处理：取表皮完整的新鲜擘蓝，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，放入斩切机切成厚0.5-1厘米、宽2-3厘米、长4-6厘米的片状；

C.盐水制作：取适量清水，大火烧开，放入水重15-25%的粗盐，均匀化开，自然放凉；

D.腌制：取发酵的刺儿菜20-40重量份、擘蓝片80-120重量份、泡椒5-10重量份、红椒片5-10重量份，混合搅拌均匀，放入发酵罐，再倒入配好的凉盐水50-100重量份，最后加入白醋1-3重量份、白砂糖1-2重量份、维生素C片0.1-0.2重量份，密封腌制15-30天；

E.脱盐：腌制结束，取出刺儿菜、擘蓝片，用清水浸泡20-50分钟，清洗干净；

F.切断：将清洗干净的刺儿菜放入斩切机切成1-2厘米长的碎段；

G.中药材预处理：按一定比例取中药材石斛、花松萝，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

H.熟制：取植物油5-15重量份放入不锈钢锅中，加热至100-120℃，倒入刺儿菜碎段、擘蓝片，中药汁3-5重量份、辣椒酱1-3重量份、味精0.5-1重量份，大火快速翻炒2-4分钟；

I.冷却、灌装：将熟制的刺儿菜碎段、擘蓝迅速冷却，用食品级包装物进行真空包装，再进行杀菌，制得成品刺儿菜醇香风味咸擘蓝；

J.检验、贮存：将检验合格的刺儿菜醇香风味咸擘蓝贮存于通风、干燥、避光的库房中。