[发明专利]一种米兰风味糯米酒

摘要

本发明公开了一种米兰风味糯米酒，以米兰、糯米为原料，同时添加葛根、垂珠花，制作出一种米兰风味糯米酒。其充分利用米兰、糯米的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气，健脾养胃的功效。成品香味四溢，口感浓郁、回味悠长，老少皆宜，且保健功能突出，便于携带，长期食用可明显改善消化不良、食欲不佳人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔。

主权项

一种米兰风味糯米酒，其特征在于，采用以下步骤酿制：A．米兰预处理：取晒干的米兰花，淘洗干净，加入米兰花重2.4倍的水，浸泡50分钟；B.糯米预处理：糯米淘洗干净，用冷水浸泡3.5小时，蒸屉上放入湿的纱布，将糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至8‑9成熟；C.冷却：将蒸熟的糯米饭迅速取出摊开，通过冷却设备冷却至31℃；D.中药材预处理：按重量比例取中药材葛根15%、垂珠花12%、罗勒18%、小牛力13%、百部12%、山楂15%、菠菜子15%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，通过浆渣分离机，制得中药汁；E.拌曲：取泡开的米兰22kg、冷却的糯米饭150kg、甜酒曲0.6kg、果酒酵母0.4kg、中药汁6kg，混合搅拌均匀；F.糖化：将拌曲的糯米放入灭菌干燥的发酵缸中，抹平表面，中间开个小孔，盖上盖子，缸口需留有1‑2厘米的缝隙，室温控制在29℃，糖化73小时；G.发酵：糖化结束，加入凉开水适量沿缸壁倒入发酵缸，使米饭上升29厘米，密封发酵39天；H.勾兑、灌装、杀菌：将发酵完成的米兰糯米酒通过灌装设备装入灭菌的玻璃瓶中并封口，杀菌；I.检验、贮存：将检验合格米兰风味糯米酒贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。