[发明专利]一种米兰风味糯米酒

说明书

本申请为申请号201610813061.9、申请日2016年9月9日、发明名称为“一种米兰风味糯米酒的酿制方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以米兰、糯米为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种米兰风味糯米酒。

背景技术

米兰花，米仔兰属常绿灌木或小乔木，茎多小枝。圆锥花序腋生，长5-10厘米，稍疏散无毛。花黄色，直径约2毫米，芳香。花萼5裂，裂片圆形。花冠5瓣，长圆形或近圆形，长1.5-2毫米，顶端圆而截平，比萼长。花药5，卵形，内藏。雄蕊花梗纤细长1.5-3毫米，花丝结合成筒，比花瓣短。雌蕊子房卵形，密生黄色粗毛。浆果，卵形或球形，长10-12毫米，初时被散生的星状鳞片，后脱落；种子有肉质假种皮。两性花的花梗稍短而粗，种子具肉质假种皮。花期5-12月，或四季开花，果期7月至翌年3月。米兰花味辛甘，性平，入肺、胃、肝三经，具有解郁宽中、催生、醒酒、清肺、醒头目、止烦渴的功效，主治胸膈胀满不适、噎膈初起、咳嗽及头昏。

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

葛根，为豆科植物野葛的干燥根，秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。葛根味甘、辛，性凉，归肺、胃经，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的功效，常用于表证发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢、脾虚泄泻。

垂珠花，落叶灌木或乔木，高达8米；树皮灰褐色，嫩枝有星状毛，后变无毛。叶椭圆状长圆形至倒卵形，上半部边缘有细齿。垂珠花味甘、苦，性寒，具有止咳润肺的功效，主治咳嗽、肺燥。

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。以米兰、糯米为主要原料，葛根、垂珠花为保健原料，生产出一种营养保健型米酒，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以米兰、糯米为原料，同时添加葛根、垂珠花开发出一种米兰风味糯米酒。填补了国内使用这类原料制作米酒的一项空白。

一种米兰风味糯米酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．米兰预处理：取晒干的米兰花，淘洗干净，加入米兰花重1-3倍的水，浸泡30-60分钟；

B.糯米预处理：糯米淘洗干净，用冷水浸泡3-5小时，蒸屉上放入湿的纱布，将糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至8-9成熟；

C.冷却：将蒸熟的糯米饭迅速取出摊开，通过冷却设备冷却至28-35℃；

D.中药材预处理：按一定比例取中药材葛根、垂珠花，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，通过浆渣分离机，制得中药汁；

E.拌曲：取泡开的米兰10-20重量份、冷却的糯米饭80-100重量份、甜酒曲0.3-0.6重量份、果酒酵母0.2-0.4重量份、中药汁3-6重量份，混合搅拌均匀；

F.糖化：将拌曲的糯米放入灭菌干燥的发酵缸中，抹平表面，中间开个小孔，盖上盖子，缸口需留有1-2厘米的缝隙，室温控制在24-35℃，糖化70-75小时；

G.发酵：糖化结束，加入凉开水适量沿缸壁倒入发酵缸，使米饭上升25-35厘米，密封发酵35-45天；

H.过滤：将发酵好的米兰糯米混合物倒入装有40-80目网筛的过滤设备进行过滤，制得米兰糯米酒液及酒糟；

I.蒸馏：将过滤的米兰糯米酒糟均匀地撒在蒸馏设备中，封口加热，待酒精气体汇集成酒，经冷凝器管道流出，制得蒸馏米兰糯米酒；

J.勾兑、灌装、杀菌：将过滤的米兰糯米酒液同蒸馏米兰糯米酒进行混合勾兑，通过灌装设备装入灭菌的玻璃瓶中并封口，杀菌；

K.检验、贮存：将检验合格米兰风味糯米酒贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

本发明所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比:葛根50-60%、垂珠花40-50%。

本发明所述步骤E中甜酒曲加入前需放入粉碎机进行粉碎。