[发明专利]一种山药酸奶的加工方法

摘要

本发明涉及一种酸奶的加工方法，特别涉及一种山药酸奶的加工方法。一种山药酸奶的加工方法，其特征在于包括以下步骤取新鲜山药、新鲜牛奶、奶粉、蔗糖、脱脂奶粉、乳糖、柠檬酸、果胶备用，以上材料均为市售；本发明所述方法制备的山药酸奶色瓷白，凝乳结实、表面光滑、无乳清析出，酸甜可口，具发酵特有的乳酸香，入口又能充分品尝出山药风味。

主权项

一种山药酸奶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取新鲜山药、新鲜牛奶、奶粉、蔗糖、脱脂奶粉、乳糖、柠檬酸、果胶备用，以上材料均为市售；（2）选成熟、无霉烂山药，将其稍浸泡并洗去表面泥沙等杂质，去皮，切成4～5 mm厚薄片．并立即放入已配制好的95—100℃柠檬酸水溶液中，保持5min，然后降至35‑41℃，再将山药与水以1：0.5的比例，将山药片打成稀糊状备用；（3）将l％～3％奶粉、牛奶、山药浆混合，加热至65℃均质，均质压力为20～30MPa；（4）对混合料进行彻底杀菌处理，杀菌温度95℃，保持5min，然后冷却至43℃；（5）将新鲜乳，装入经灭菌的生产发酵剂容器中，以95℃／5 min条件杀菌后，冷却至37～43℃，以无菌操作添加3％母发酵剂并充分搅拌，然后在4l～43℃条件下发酵2.5—3h，形成发酵剂，凝固后贮存于冰箱或冷库中待用；（6）发酵剂按2％一3％接种量加入步骤（4）混合液中，充分混合后发酵至pH降至4.7或酸度达到65～70，停止发酵；（7）将步骤（5）产物置于冰箱中，温度为0‑5摄氏度，保存12小时，后熟，即得产物。