[发明专利]一种魔芋胶体及其制备与应用有效
| 申请号： | 201611109524.X | 申请日： | 2016-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN106666550B | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 庄宗霖;林炳辉;许顺清 | 申请（专利权）人： | 海霸王(汕头)食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L29/256;A23L13/40 |
| 代理公司： | 44202 广州三环专利商标代理有限公司 | 代理人： | 张泽思;周增元 |
| 地址： | 515021 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种魔芋胶体及其制备与应用，制备主要包括：1）按照重量百分比魔芋粉：卡拉胶为（80‑50%）：（20‑50%）分别称取魔芋粉和卡拉胶；2）在不断搅拌的情况下加入30‑60%常温水、魔芋粉和卡拉胶，直至魔芋粉和卡拉胶充分冲开、均匀分散于夹层锅中；3）启动夹层锅搅拌均匀，继续加入5‑10%常温水，打开蒸汽阀，进行加热，边搅拌边加热至80‑85℃；4）加入0.02‑0.06%碱液，搅拌均匀，至再次冒泡即可出锅，定量分装后，冷却至室温后移入预冷室再次降温至4℃、凝胶。用于替代脂肪添加到低脂肉制品中。本发明将魔芋粉制成胶体，得到的魔芋胶体凝胶强度、胶弹性、保水性和粘度都有提升。再将魔芋胶体添加到产品内，从而优化产品结构，提升产品品质和提高魔芋胶体的添加量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 魔芋 胶体 及其 制备 应用 | ||
【主权项】：
1.一种魔芋胶体的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：/n(1)按照重量百分比魔芋粉：卡拉胶为1：1分别称取魔芋粉和卡拉胶，所述卡拉胶的黏度大于或者等于5mPa·s，所述魔芋粉的黏度大于等于14000mPa·s；/n(2)在不断搅拌的情况下加入30-60％常温水、魔芋粉和卡拉胶，直至魔芋粉和卡拉胶充分冲开、均匀分散于夹层锅中；/n(3)启动夹层锅搅拌均匀，继续加入5-10％常温水，打开蒸汽阀，进行加热，边搅拌边加热至80-85℃；/n(4)加入0.02-0.06％碱液，搅拌均匀，至再次冒泡即可出锅，定量分装后，冷却至室温后移入预冷室再次降温至4℃、凝胶。/n
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