[发明专利]一种山小桔风味人心果果冻的制作方法

摘要

本发明公开了一种山小桔风味人心果果冻的制作方法，以山小桔、人心果为原料，同时添加枳实、狗脊，制作出一种山小桔风味人心果果冻。其充分利用山小桔、人心果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃益脾、消积导滞的功效。发明中，对山小桔进行了果酒酒母初发酵，为成品添加了醇香味；采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料人心果进行了联合酶解，使得人心果口感更加细腻；制得的成品香甜可口，晶莹剔透，富有弹性，且具有一定的保健功能，贮存方便，长期食用可明显改善脾胃虚弱、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种山小桔风味人心果果冻的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.山小桔预处理：取表皮完整、新鲜成熟的山小桔，去核，倒入流动洗涤糟，用清水清洗干净，放入破碎机进行破碎，再加入山小桔重1‑3%的果酒酒母，搅拌均匀，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8%重量比时，结束发酵；B.人心果预处理：取新鲜饱满、无病虫害、成熟的人心果，去核，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入斩切机切成丁状，制得人心果丁，加入人心果重0.5%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持55分钟，制得酶解人心果丁；C.预煮：取发酵的山小桔、发酵山小桔重5倍的酶解人心果丁，8倍的水，倒入不锈钢夹层锅中预煮4分钟，水温保持在95‑100℃之间，制得熟山小桔人心果混合果丁；D.取汁：将熟山小桔人心果混合果丁送入压榨机进行压榨，再倒入装有80目网筛的过滤机进行过滤，静置12小时，取出上层清液，制得山小桔人心果混合果汁；E.中药材预处理：按重量比例取中药材枳实18%、狗脊13%、佳木根15%、白细辛12%、葶苈子14%、冬青子15%、瓦楞子13%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛的打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；F.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重50%的白砂糖、0.3%的柠檬酸，加热溶解，制得糖液；G.果汁调整：取山小桔人心果混合果汁500kg、中药汁16.5kg、糖液330kg、果冻粉16.5kg，充分混合均匀，制得果冻混合液；H.二次发酵：向果冻混合液中加入酵母菌1.3kg，放入发酵室，密封静置发酵4小时；I.定型：将发酵的果冻混合液倒入已灭菌的果冻杯中，再放入冷藏设备冷藏5小时，冷藏设备温度控制在0‑4℃；J.封口、杀菌：将定型好的果冻通过输送链送入果冻封口机进行封口，再进行杀菌，制得山小桔风味人心果果冻成品；K.检验、贮存：将检验合格的成品山小桔风味人心果果冻贮存于阴凉、干燥、避光处。