[发明专利]一种山小桔风味人心果果冻的制作方法

说明书

本申请为申请号201610294339.6、申请日2016年5月3日、发明名称为“一种沙枣风味人心果果冻的制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以沙枣、人心果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种沙枣风味人心果果冻。

背景技术

沙枣，别名：七里香、香柳、刺柳、桂香柳、银柳、银柳胡颓子、牙格达、红豆、则给毛道、给结格代，胡颓子科、胡颓子属落叶乔木或小乔木，高5-10米，无刺或具刺，刺长30-40毫米，棕红色，发亮；幼枝密被银白色鳞片，老枝鳞片脱落，红棕色，光亮。叶薄纸质，矩圆状披针形至线状披针形，顶端钝尖或钝形，基部楔形，全缘，上面幼时具银白色圆形鳞片，成熟后部分脱落，带绿色，下面灰白色，密被白色鳞片，有光泽，侧脉不甚明显；叶柄纤细，银白色，果实椭圆形，粉红色，密被银白色鳞片；果肉乳白色，粉质；果梗短，粗壮，花期5-6月，果期9月。沙枣具有健脾止泻的功效，常用于脾胃虚弱、消化不良、腹泻痢疾。

人心果，山榄科热带水果，为常绿乔木，高15-20米，小枝茶褐色，具明显的叶痕。叶互生，密聚于枝顶，革质，长圆形或卵状椭圆形，长6-19厘米，宽2.5-4厘米，先端急尖或钝，基部楔形，全缘或稀微波状，两面无毛，具光泽，中脉在上面凹入，下面很凸起，侧脉纤细，多且相互平行，网脉极细密，两面均不明显；叶柄长1.5-3厘米。浆果纺锤形、卵形或球形，长4厘米以上，褐色，果肉黄褐色；种子扁。花果期4-9月。果可食，味甜可口；树干之乳汁为口香糖原料；种仁含油率20%；树皮含植物碱，可治热症。除了可做水果生食外，人心果也可做蔬菜食用，无论是烹、炒、炸，还是拌凉菜等，都清凉爽口。人心果具有健胃消食、润肺止咳的功效，常用于脾胃虚弱、饮食积滞、咽喉肿痛、肺热咳嗽等症。人心果可制成鲜果汁、罐头、饮料、果脯、果酱等。

枳实，小乔木，枝叶密茂，刺多，徒长枝的刺长达8厘米。叶色浓绿，质地颇厚，翼叶倒卵形，基部狭尖，长1-3厘米，宽0.6-1.5厘米，或个别品种几无翼叶。枳实味苦、辛、酸，性温，归脾、胃、大肠经，具有开胃健脾、消积导滞、破气除痞的功效，常用于积滞内停、痞满胀痛、大便秘结、泻痢后重、结胸、胃下垂、子宫脱垂、脱肛。

狗脊，本品呈不规则的长块状，表面深棕色，残留金黄色绒毛；上面有数个红棕色的木质叶柄，下面残存黑色细根。质坚硬，不易折断。生狗脊片呈不规则长条形或圆形，切面浅棕色，较平滑，近边缘1-4mm处有1条棕黄色隆起的木质部环纹或条纹，边缘不整齐，偶有金黄色绒毛残留；质脆，易折断，有粉性。熟狗脊片呈黑棕色，质坚硬。其味苦、甘，性温，归肝、肾经，具有祛风化湿、补肝益肾、强腰壮膝的功效，常用于风湿痹痛、腰膝酸软、下肢无力。

果冻一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品，其种类繁多。以沙枣、人心果为主要原料，枳实、狗脊为保健原料，生产出一种营养保健型果冻，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以沙枣、人心果为原料，同时添加枳实、狗脊开发出一种沙枣风味人心果果冻。填补了国内使用这类原料制作果冻的一项空白。

一种沙枣风味人心果果冻的制作方法，采用以下步骤：

A.沙枣预处理：取表皮完整、新鲜成熟的沙枣，去核，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入斩切机切成丁状，制得沙枣丁，加入沙枣丁重1-3%的甜酒曲，搅拌均匀，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵；

B.人心果预处理：取新鲜饱满、无病虫害、成熟的人心果，去核，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入斩切机切成丁状，制得人心果丁，加入人心果重0.3-0.7%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.3-0.6%的果胶酶，加热至38-42℃，保持50-60分钟，制得酶解人心果丁；

C.预煮：取发酵的沙枣、发酵沙枣重4-5倍的酶解人心果丁，5-10倍的水，倒入不锈钢夹层锅中预煮3-5分钟，水温保持在95-100℃之间，制得熟沙枣人心果混合果丁；

D.取汁：将熟沙枣人心果混合果丁送入压榨机进行压榨，再倒入装有60-100目网筛的过滤机进行过滤，静置10-15小时，取出上层清液，制得沙枣人心果混合果汁；