[发明专利]红油竹笋的制备方法在审
| 申请号： | 201611096825.3 | 申请日： | 2016-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN106616601A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 蒋佐明;蒋恬田;蒋馨月 | 申请（专利权）人： | 巫山县纯源农产品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 重庆棱镜智慧知识产权代理事务所(普通合伙)50222 | 代理人： | 李兴寰 |
| 地址： | 404700 重庆市巫*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种红油竹笋的制备方法，包括以下步骤A.竹笋洗净后切分，置于沸水中煮5‑8min，然后置于水中浸泡6‑8h，并沥干；B.向锅中加入30‑40份植物油，加热至30‑40℃，加入3‑5份花椒，炒制10‑15s，加入2.6‑3.6份香料，文火熬制15‑20min，冷却至50‑60℃，加入7‑9份辣椒粉，搅拌，中火炒制3‑5min，过滤，除渣；C.取滤液8‑9份置于洗净的锅中，加热至30‑40℃，放入2.4‑2.7份生姜粉、2.1‑2.5份蒜粉和0.8‑1.1份白糖，中火炒制15‑20s，放入100‑120份沥干的竹笋，武火炒制5‑8min，加入1.2‑1.5份核苷酸二钠和2‑3份食盐，出锅，灭菌，即得所述红油竹笋。本申请制作的红油竹笋无褐变；无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物；质地脆嫩；香辣可口，无涩味、无异味。 | ||
| 搜索关键词： | 竹笋 制备 方法 | ||
【主权项】：
红油竹笋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.竹笋洗净后切分，置于沸水中煮5‑8min，然后置于水中浸泡6‑8h，并沥干；B.向锅中加入30‑40份植物油，加热至30‑40℃，加入3‑5份花椒，炒制10‑15s，加入2.6‑3.6份香料，文火熬制15‑20min，冷却至50‑60℃，加入7‑9份辣椒粉，搅拌，中火炒制3‑5min，过滤，除渣；C.取滤液8‑9份置于洗净的锅中，加热至30‑40℃，放入2.4‑2.7份生姜粉、2.1‑2.5份蒜粉和0.8‑1.1份白糖，中火炒制15‑20s，放入100‑120份沥干的竹笋，武火炒制5‑8min，加入1.2‑1.5份核苷酸二钠和2‑3份食盐，出锅，灭菌，即得所述红油竹笋。
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