[发明专利]红油竹笋的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红油竹笋的制备方法。

背景技术

竹笋又称竹萌，竹芽，为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养物质。具有很高的食用价值。

现有的红油竹笋的制备方法制得的红油竹笋口感不好。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种红油竹笋的制备方法。该方法制得的红油竹笋口感爽脆。

为实现以上目的，本发明的技术方案为：

红油竹笋的制备方法，包括以下步骤：

A.竹笋洗净后切分，置于沸水中煮5-8min，然后置于水中浸泡6-8h，并沥干；

B.向锅中加入30-40份植物油，加热至30-40℃，加入3-5份花椒，炒制10-15s，加入2.6-3.6份香料，文火熬制15-20min，冷却至50-60℃，加入7-9份辣椒粉，搅拌，中火炒制3-5min，过滤，除渣；

C.取滤液8-9份置于洗净的锅中，加热至30-40℃，放入2.4-2.7份生姜粉、2.1-2.5份蒜粉和0.8-1.1份白糖，中火炒制15-20s，放入100-120份沥干的竹笋，武火炒制5-8min，加入1.2-1.5份核苷酸二钠和2-3份食盐，出锅，灭菌，即得所述红油竹笋。

所述文火又称为小火或温火，指的是煮东西时所用的小而缓的火，温度为40-50℃。火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低。所述武火指烹饪时用的较猛的火，又称为大火、旺火、急火，温度≥100℃，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人。所述中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮，温度为60-80℃。

进一步，步骤A所述切分是指将竹笋切成长度为3.5-4.5cm、宽度为1.1-1.3cm、厚度为0.5cm的片。

进一步，步骤A所述浸泡用水为流动的水。

进一步，步骤B所述香料由1.1-1.4份桂皮、0.6-0.8份肉蔻、0.5-0.7份丁香和0.4-0.7份罗汉果组成。

进一步，步骤B所述辣椒粉的粒径为150-180μm。

进一步，步骤C所述灭菌是通过紫外线实现的。

本发明的有益效果在于：

本申请制作的红油竹笋无褐变；无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物；质地脆嫩；香辣可口，无涩味、无异味。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。

实施例1

红油竹笋的制备方法，包括以下步骤：

A.竹笋洗净后切成长度为3.5cm、宽度为1.1cm、厚度为0.5cm的片，置于沸水中煮5min，然后置于流动的水中浸泡6h，并沥干；

B.向锅中加入30g植物油，加热至30℃，加入5g花椒，炒制15s，加入1.1g桂皮、0.6g肉蔻、0.5g丁香和0.4g罗汉果，文火熬制15min，冷却至50℃，加入9g辣椒粉(粒径为150μm)，搅拌，中火炒制5min，过滤，除渣；

C.取滤液9g置于洗净的锅中，加热至30℃，放入2.4g生姜粉、2.5g蒜粉和1.1g白糖，中火炒制15s，放入100g沥干的竹笋，武火炒制5min，加入1.5g核苷酸二钠和2g食盐，出锅，通过紫外线灭菌，即得所述红油竹笋。

实施例2

红油竹笋的制备方法，包括以下步骤：

A.竹笋洗净后切成长度为4.5cm、宽度为1.3cm、厚度为0.5cm的片，置于沸水中煮8min，然后置于流动的水中浸泡8h，并沥干；

B.向锅中加入40g植物油，加热至40℃，加入3g花椒，炒制10s，加入1.4g桂皮、0.8g肉蔻、0.7g丁香和0.7g罗汉果，文火熬制20min，冷却至60℃，加入7g辣椒粉(粒径为180μm)，搅拌，中火炒制3min，过滤，除渣；

C.取滤液8g置于洗净的锅中，加热至40℃，放入2.7g生姜粉和2.1g蒜粉和0.8g白糖，中火炒制20s，放入120g沥干的竹笋，武火炒制8min，加入1.2g核苷酸二钠和3g食盐，出锅，通过紫外线灭菌，即得所述红油竹笋。

实施例3

红油竹笋的制备方法，包括以下步骤：