[发明专利]红油竹笋的制备方法

权利要求书

1.红油竹笋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A.竹笋洗净后切分，置于沸水中煮5-8min，然后置于水中浸泡6-8h，并沥干；

B.向锅中加入30-40份植物油，加热至30-40℃，加入3-5份花椒，炒制10-15s，加入2.6-3.6份香料，文火熬制15-20min，冷却至50-60℃，加入7-9份辣椒粉，搅拌，中火炒制3-5min，过滤，除渣；

C.取滤液8-9份置于洗净的锅中，加热至30-40℃，放入2.4-2.7份生姜粉、2.1-2.5份蒜粉和0.8-1.1份白糖，中火炒制15-20s，放入100-120份沥干的竹笋，武火炒制5-8min，加入1.2-1.5份核苷酸二钠和2-3份食盐，出锅，灭菌，即得所述红油竹笋。

2.根据权利要求1所述的红油竹笋的制备方法，其特征在于，步骤A所述切分是指将竹笋切成长度为3.5-4.5cm、宽度为1.1-1.3cm、厚度为0.5cm的片。

3.根据权利要求1所述的红油竹笋的制备方法，其特征在于，步骤A所述浸泡用水为流动的水。

4.根据权利要求1所述的红油竹笋的制备方法，其特征在于，步骤B所述香料由1.1-1.4份桂皮、0.6-0.8份肉蔻、0.5-0.7份丁香和0.4-0.7份罗汉果组成。

5.根据权利要求1所述的红油竹笋的制备方法，其特征在于，步骤B所述辣椒粉的粒径为150-180μm。

6.根据权利要求1所述的红油竹笋的制备方法，其特征在于，步骤C所述灭菌是通过紫外线实现的。