[发明专利]一种刺梨水果啤酒

摘要

本发明公开了一种刺梨水果啤酒，所需原料按下述重量份组合而成：大麦芽500~850份、酒花3~7.5份、水7000~8500份、刺梨汁200~300份、枸杞汁50~120份、银杏汁20~45份、酵母1~2.5份。它是在现有酿造啤酒的发酵工艺过程中将辅料分两次添加而成。本发明的优点在于满足人们在享受刺梨水果啤酒美味的同时起到营养滋补保健作用。

主权项

1.一种刺梨水果啤酒，其特征在于：大麦芽200～300份、酒花8份、水7000～8500份、刺梨汁100～150份、枸杞汁130～150份、银杏汁5份、酵母5份；选优质大麦、浸水、发芽、干燥、粉碎、糖化、加啤酒花、熬煮、澄清、冷却、加酵母发酵、过滤冷冻、桶装、杀菌、瓶装工序；(1)按常规方法制取刺梨汁、枸杞汁、银杏汁，并分别进行浓缩；(2)发酵工序中，煮沸后的麦芽汁送到沉淀地，冷却至50～60℃时，沉淀1～1.5小时，经过澄清的麦芽汁再冷至10～12℃时，将冷麦芽汁放到酵母添加缸，按配比加入酵母、刺梨汁、枸杞汁，再将混合物一同转入发酵罐，先通入无菌空气10分钟，使酵母繁殖，在10～13℃温度条件下进行前发酵70～98小时；发酵结束后，加入银杏液充分混合，用单式棉饼过滤器进行两次压滤，过滤压力为1.0～1.20公斤/厘米2，至酒液清沏透明，过滤后的酒液冷却至2～4℃，用二氧化碳混合机以4.5～5.0公斤/厘米2压力，使酒液与二氧化碳混合，桶装、杀菌、瓶装。