[发明专利]鄂西北本地萝卜酱菜的制备方法

摘要

本发明鄂西北本地酱菜的制备方法属于蔬菜制品技术领域，酱菜产品中亚硝酸盐含量通常过高，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒现象，亚硝胺能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用，鄂西北本地酱菜的制备方法克服了上述缺陷，可使该酱菜中的亚硝酸盐含量明显低于现有的酱菜产品，具有安全健康性能更好的特点。

主权项

1.鄂西北本地酱菜的制备方法：其特征是制作步骤如下：a按重量配比原料，本地萝卜60份、白菜15份、盐15份、水15份、味精10份、肌苷酸钠3份、菜籽油22份、生抽10份、花椒8份、红辣椒12份、八角5份、三氯蔗糖5份、石斛多糖3份；b将所述重量的本地萝卜和白菜清洗干净，切块；c将所述重量的盐、味精和水配制成腌水，将清洗干净的萝卜块浸泡在腌水中后，再常温下腌制8天得到腌制物；d将清洗干净的白菜于沸水中烫漂3分钟；e将烫好的白菜和萝卜腌制物混合在一起，向里面加入盐、水、味精、肌苷酸钠、菜籽油、生抽、花椒、红辣椒、八角、三氯蔗糖、石斛多糖，搅拌均匀，在常温下腌制7天得到成品本地萝卜酱菜。