[发明专利]鄂西北本地萝卜酱菜的制备方法

说明书

本发明鄂西北本地酱菜的制备方法属于蔬菜制品技术领域，酱菜产品中亚硝酸盐含量通常过高，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒现象，亚硝胺能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用，鄂西北本地酱菜的制备方法克服了上述缺陷，可使该酱菜中的亚硝酸盐含量明显低于现有的酱菜产品，具有安全健康性能更好的特点。

技术领域

本发明鄂西北本地酱菜的制备方法属于蔬菜制品技术领域，涉及鄂西北本地萝卜酱菜的制备方法。

背景技术

现有市场上的酱菜产品中亚硝酸盐含量通常过高，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒现象，亚硝胺能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用，如何开发降低酱菜产品中的亚硝酸盐含量是行业内急需解决的一大难题。

发明内容

本发明鄂西北本地酱菜的制备方法克服了上述缺陷，可使该酱菜中的亚硝酸盐含量明显低于现有的酱菜产品，具有安全健康性能更好的特点。

鄂西北本地酱菜的制备方法：制作步骤如下：

a按重量配比原料，本地萝卜60份、白菜15份、盐15份、水15份、味精10份、肌苷酸钠3份、菜籽油22份、生抽10份、花椒8份、红辣椒12份、八角5份、三氯蔗糖5份、石斛多糖3份；

b将所述重量的本地萝卜和白菜清洗干净，切块；

c将所述重量的盐、味精和水配制成腌水，将清洗干净的萝卜块浸泡在腌水中后，再常温下腌制8天得到腌制物；

d将清洗干净的白菜于沸水中烫漂3分钟；

e将烫好的白菜和萝卜腌制物混合在一起，向里面加入盐、水、味精、肌苷酸钠、菜籽油、生抽、花椒、红辣椒、八角、三氯蔗糖、石斛多糖，搅拌均匀，在常温下腌制7天得到成品本地萝卜酱菜。

具体实施方式

根据上述对本发明作进一步详细说明：

鄂西北本地酱菜的制备方法：制作步骤如下：

a按重量配比原料，本地萝卜60份、白菜15份、盐15份、水15份、味精10份、肌苷酸钠3份、菜籽油22份、生抽10份、花椒8份、红辣椒12份、八角5份、三氯蔗糖5份、石斛多糖3份；

b将所述重量的本地萝卜和白菜清洗干净，切块；

c将所述重量的盐、味精和水配制成腌水，将清洗干净的萝卜块浸泡在腌水中后，再常温下腌制8天得到腌制物；

d将清洗干净的白菜于沸水中烫漂3分钟；

e将烫好的白菜和萝卜腌制物混合在一起，向里面加入盐、水、味精、肌苷酸钠、菜籽油、生抽、花椒、红辣椒、八角、三氯蔗糖、石斛多糖，搅拌均匀，在常温下腌制7天得到成品本地萝卜酱菜。

以上所述仅为本发明的常规揭示，并非对本发明作任何形式上的限制；凡熟悉本行业的技术人员在未脱离本发明的技术方案范围内、实施对以上所述技术作出的任何等同变化的调整、修饰与演变等，均仍属于本发明的技术方案的保护范围内。