[发明专利]一种利用大米渣制备高纯度大米蛋白和大米多肽的方法

摘要

本发明公开了一种利用大米渣制备高纯度大米蛋白和大米多肽的方法，包括以下步骤原料预处理向大米制糖生产过程中产生的大米渣中加入热水，洗涤过滤脱水及除砂和精磨，调节料浆浓度；酶解反应使用碱水调节大米渣浆的pH值，添加复合酶，在58～62℃温度下反应1小时；水洗过滤将大米渣浆洗涤分离，用水洗涤至可溶性固形物含量在1%以下，收集重相组分，即为大米蛋白粗品；蛋白制备将得到的大米蛋白粗品高温灭菌后脱水干燥，采用亚临界萃取设备脱脂研磨，得到成品；多肽制备以得到的大米蛋白成品为原料，对该原料酶解24h，离心分离，喷雾干燥，得大米多肽成品。本发明制备设备和工艺较为简单，极大提高了大米多肽的收率和含量，满足实际使用要求。

主权项

一种利用大米渣制备高纯度大米蛋白和大米多肽的方法，其特征在于：具体包括以下步骤：步骤（1）、原料预处理：向大米制糖生产过程中所产生的大米渣中加入其重量3‑4倍的热水，洗涤3次并过滤脱水，得到的滤饼通过旋流除砂器除砂，然后使用胶体磨进行精磨，得到的料浆再用水调节到料浆浓度为以大米渣重量计18～24%的大米渣浆；步骤（2）、酶解反应：使用碱水溶液将步骤（1）得到的大米渣浆的pH值调到5.8～6.2，按照大米渣质量的0.2～0.5%添加复合酶，且在58～62℃温度下反应1小时；步骤（3）、水洗过滤：将步骤（2）得到大米渣浆用碟片式离心机洗涤分离，再用水洗涤至洗出液中的可溶性固形物含量在1%以下，收集重相组分，即为大米蛋白粗品；步骤（4）、蛋白制备：将步骤（3）得到的大米蛋白粗品进行高温灭菌后脱水干燥，再采用亚临界萃取设备脱脂，用超磨机超磨至300～500目，包装得到成品；步骤（5）、多肽制备：以步骤（4）得到的大米蛋白成品为原料，且对该原料以1:10的料液比和蛋白粉质量2%的复合酶（植物蛋白复合酶：风味酶=1:1）进行酶解24h，离心分离，喷雾干燥，即可得大米多肽成品。