[发明专利]一种薯类发酵食品的保鲜剂在审
| 申请号： | 201610916383.6 | 申请日： | 2016-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN106578021A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 木泰华;马梦梅;孙红男;张苗;陈井旺 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23B7/155 | 分类号： | A23B7/155;A23B7/154 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本申请涉及一种薯类发酵食品的保鲜剂，所述保鲜剂由如下重量份的组分组成复合酶0.1‑2份、乳化剂0.1‑2.5份、食品胶0.1‑1份、Vc0.01‑0.2份和乳酸菌菌悬液2‑14份。进一步地还涉及由这种保鲜剂在制备的薯类发酵食品和所述薯类发酵食品的保鲜方法。本发明提出的薯类发酵食品保鲜剂，可有效地延长薯类发酵食品的有效储藏期，减慢老化速度，将所述保鲜剂应用于薯类发酵食品中，通过优化其保鲜方法，可进一步提高其保鲜效果，使得产品的流通范围增大，有利于推动薯类发酵食品的产业化进程，而且本发明所述的保鲜方法操作简单，有利于大范围推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 薯类 发酵 食品 保鲜剂 | ||
【主权项】：
一种薯类发酵食品的保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂由如下重量份的组分组成：复合酶0.6‑3.5份、乳化剂0.1‑2.5份、食品胶0.1‑1份、Vc 0.01‑0.2份和乳酸菌菌悬液2‑14份；所述复合酶为脂肪酶与木聚糖酶或淀粉酶的混合物，其中脂肪酶的添加量为0.1～2.5份；所述菌悬液中乳酸菌的浓度为1×107‑2×109cfu/mL。
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