[发明专利]马铃薯全利用面条及其制备方法有效
| 申请号： | 201610830952.5 | 申请日： | 2016-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN106509626B | 公开（公告）日： | 2019-08-20 |
| 发明（设计）人： | 周梦舟;穆杨;胡勇;徐宁;汪超;吴茜;李冬生 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/12 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 杜传青 |
| 地址： | 430068 湖北省武汉*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种马铃薯全利用面条的制备方法，包括去皮、打浆、和面、熟化、压片、切条、烘干和切断步骤，其中打浆步骤为：将去皮马铃薯切成小片，迅速加入打浆机中使其淹没在水相或浆液中并在加热条件下进行打浆，以得到温度为80～85℃的浆液；和面则是将浆液、面粉和魔芋精粉按比例倒入和面机中进行和面；熟化时间比常规熟化时间多10～15min。本发明还公开了上述方法制备得到的马铃薯全利用面条。本发明方法能够有效防止马铃薯褐变，增加面条延展性，减少面条断条率，较好克服了马铃薯全粉粘结性差和面条质量不易控制的缺陷。制备得到的面条断条率低、成本小、营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 马铃薯 利用 面条 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种马铃薯全利用面条的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：1)去皮：将鲜马铃薯洗净、去皮；2)打浆：将去皮马铃薯切成小片，迅速加入打浆机中在加热条件下进行打浆，以得到温度为80～85℃的浆液；打浆开始前，先加入90～100℃的少量水或者先加入少量水再将其加热到90～100℃，然后将切成的马铃薯小片加入打浆机使其淹没在水相中进行打浆，后续的打浆则是马铃薯小片淹没在浆液中进行；3)和面：将浆液倒入和面机中，按浆液：面粉：魔芋精粉的重量比为100：110～135：1～2的比例加入面粉和魔芋精粉，进行和面；和面时物料的温度范围为45～55℃；4)熟化：熟化时间为20～25min；5)压片、切条、烘干、切断，即得马铃薯全利用面条。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖北工业大学，未经湖北工业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610830952.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
