[发明专利]一种烟熏风味红鲷咸鱼的加工方法在审
| 申请号： | 201610698889.4 | 申请日： | 2016-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN106261973A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 李锐 | 申请（专利权）人： | 岭南师范学院 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司44102 | 代理人： | 张月光;林伟斌 |
| 地址： | 524048 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品生产及加工技术领域，具体公开了一种烟熏风味红鲷咸鱼的加工方法，将红鲷鱼清洗后，加入腌制液进行腌制，然后采用熏料进行熏制，干燥后即得。所述腌制液由以下按重量份数计的组分制成：盐75~300份、八角5~20份、花椒5~20份、白酒或料酒25~100份、水500~2000份；所述熏料由以下按重量份数计的组分制成：茶叶500~2000份、桂花25~100份、桂皮碎50~200份、白饭100~400份、糖100~400份。本发明选料严谨，配方搭配科学合理，原料搭配比例适当，兼顾口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、咸香适口、风味浓郁、嚼劲足、烟熏味浓郁，满足不同地区口味需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烟熏 风味 咸鱼 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种烟熏风味红鲷咸鱼的加工方法，其特征在于，将红鲷鱼清洗后，加入腌制液进行腌制，然后采用熏料进行熏制，干燥后即得。所述腌制液由以下按重量份数计的组分制成：盐75~300份、八角5~20份、花椒5~20份、白酒或料酒25~100份、水500~2000份；所述熏料由以下按重量份数计的组分制成：茶叶500~2000份、桂花25~100份、桂皮碎50~200份、白饭100~400份、糖100~400份。
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