[发明专利]一种非油炸马铃薯片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种非油炸马铃薯片的制备方法，将新鲜马铃薯清洗、去皮、切片、漂烫灭酶、滤水、干燥、膨化等工序，得到含水量低于5％的优质非油炸即食马铃薯片休闲食品，本发明还公开了一种上述制备方法制备得到的非油炸马铃薯片，本发明工艺简单、成熟、操作方便。也可进行分段加工，即在马铃薯主要产区选择最优原料进行产地初加工形成干马铃薯片，解决原料品质变化和马铃薯贮藏问题；然后在具备良好条件的工业园区进行膨化加工，有利于降低加工成本，扩大产能规模。

主权项

一种非油炸马铃薯片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)挑选、清洗、去皮：挑选无病、无虫、无斑、无机械损伤，外形规则的新鲜马铃薯，用清水洗净茎块上附着的泥沙及杂物，削除表皮；2)分割、切片：先将较大的马铃薯切块分割，再切片；3)漂烫灭酶：先将切好的马铃薯片放入清水漂洗其表面的游离淀粉；然后置于水中烫漂灭酶，捞出并滤干水分；根据需要可提前在预热的水中加入调味料调节产品风味；4)干燥：立即将漂烫的薯片分层单层平铺在烘干架上通风干燥，防止薯片褐变，获得含水量低于13％的干马铃薯片；5)膨化熟制：将装入干马铃薯片的膨化罐温度升高，提高压强差，保持一段时间，使物料充分软化，温度和压强均匀一致，然后减压膨化，即获得非油炸马铃薯片；薯片含水量控制在5％以下；6)调味：使用调味料进行调配，形成不同口味产品；7)包装：根据需求选择牢固密封箱或包装袋进行定量、充氮密封包装，密封前放入适量食用干燥剂，防止产品破损和回潮，制备得到非油炸马铃薯片。