[发明专利]真空包装和气调包装的新鲜肉类产品的新鲜肉类颜色在审
| 申请号： | 201610583783.X | 申请日： | 2011-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN106212636A | 公开（公告）日： | 2016-12-14 |
| 发明（设计）人： | J·W·萨默菲尔德;E·J·霍尔斯特;N·R·施密特 | 申请（专利权）人： | 荷麦食品公司 |
| 主分类号： | A23B4/24 | 分类号： | A23B4/24;A23B4/20;A23B4/16 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司31100 | 代理人： | 杨昀 |
| 地址： | 美国明尼*** | 国省代码： | 美国;US |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及真空包装和气调包装的新鲜肉类产品的新鲜肉类颜色，具体涉及一种包装的经处理的新鲜肉类产品包括新鲜肉类产品、溶液和低氧气含量的包装或无氧包装。所述溶液包括输注入所述新鲜肉类产品以形成经处理的新鲜肉类产品的亚硝酸钠源或硝酸钠源。所述低氧气含量的包装或无氧包装包含经处理的新鲜肉类产品，其中所述经处理的新鲜肉类产品在烹饪前具有新鲜的肉类颜色，并且在烹饪完成后具有均匀的未经腌制烹饪的颜色。 | ||
| 搜索关键词： | 真空包装 和气 调包 新鲜 肉类 产品 颜色 | ||
【主权项】：
一种包装的经处理的新鲜肉类产品，该产品包括：新鲜肉类产品；溶液，该溶液包含输注入所述新鲜肉类产品以形成经处理的新鲜肉类产品的亚硝酸钠源或硝酸钠源；低氧气含量的包装或无氧包装，所述包装容纳所述经处理的新鲜肉类产品，其中所述经处理的新鲜肉类产品在烹饪前具有新鲜的肉类颜色，并且在烹饪完成后具有均匀的未经腌制烹饪的颜色。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于荷麦食品公司，未经荷麦食品公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610583783.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 同类专利
- 电解水在肉鸡屠宰中的杀菌与保鲜应用-201910452878.1
- 夏效东;田立余;张蕾;张春玲;高地委 - 江苏益客食品集团股份有限公司;西北农林科技大学
- 2019-05-28 - 2019-10-08 - A23B4/24
- 本发明公开了电解水在肉鸡屠宰中的杀菌与保鲜应用，包括以下制备步骤：（一）农贸市场采购新鲜屠宰的鸡胸肉，切成质量为95克～105克的鸡胸肉块，4℃冷藏保存待用；（二）制备鼠伤寒沙门氏菌菌悬液用于接种；（三）微酸性电解水制备：采用制水机制备有效氯浓度为20mg/L～50 mg/L的电解水，并用1mmol/L的盐酸调整其pH值为5.0～6.5；（四）对鸡胸肉块进行鼠伤寒沙门氏菌接种后用电解水处理30s～120s。本发明与现有技术相比，具有如下优点：（1）杀菌迅速、高效、广谱；（2）制取方便，成本低廉；（3）无污染、无残留；（4）适用范围广；（5）无废水排放，节约资源，提高利用率。
- 一种肉类腌制装置-201821451924.3
- 胥传富 - 扬州市藕源食品有限公司
- 2018-09-06 - 2019-06-04 - A23B4/24
- 本实用新型公开了一种肉类腌制装置，包括底座，底座的顶端设有箱体，箱体为一侧顶端开口的空腔结构，底座的一侧且位于开口的下方设有收集槽，底座的顶端设有若干个支撑柱，箱体位于支撑柱和收集槽之间，支撑柱的顶端设有一端贯穿于箱体一侧且延伸至箱体内部的支撑板，支撑板的顶端设有电机一，电机一的输出轴上设有转轮，转轮的一侧设有贯穿于箱体一侧且延伸至箱体内部的衔接杆，衔接杆的底端设有位于箱体内部的活动板，且活动板位于支撑板的上方，箱体的内侧底部设有弧形板，且弧形板的一端延伸至位于收集槽上方的箱体外。有益效果：配合弧形板和收集槽的作用，完成对盐的收集，提高了盐的利用率，节省了资源，有效的降低了资金投入。
- 一种罗非鱼鱼片保鲜方法-201810855767.0
- 岑剑伟;杨贤庆;李来好;黄卉;魏涯;于福田;郝淑贤;吴燕燕 - 中国水产科学研究院南海水产研究所;广东顺欣海洋渔业集团有限公司
- 2018-07-31 - 2018-12-28 - A23B4/24
- 本发明提供了一种罗非鱼鱼片保鲜方法，其包括以下步骤：(1)将盐酸溶液进行电解，制得电解水；(2)取步骤(1)制得的电解水，加入由异抗坏血酸钠和碳酸氢钠组成的护色剂，得到保鲜液，再将保鲜液制成保鲜冰；(3)在泡沫箱内用保鲜冰覆盖罗非鱼鱼片后密封保存，再进行冰藏，即可实现对罗非鱼鱼片的保鲜。本发明方法能够有效的对罗非鱼鱼片进行抑菌杀菌，同时又能够抑制鱼片肌红蛋白的氧化，保持鱼片原有色泽，延长罗非鱼鱼片的货架期，能够在0～1℃保存15～20天。
- 一种巨枪乌贼复方保水剂-201810657233.7
- 王世光;张小军;陈思;陈瑜 - 浙江省海洋水产研究所
- 2018-06-22 - 2018-12-11 - A23B4/24
- 本发明涉及保水剂领域，公开了一种巨枪乌贼复方保水剂，该保水剂含有以下组分及重量份：碳酸氢钠8‑16份，D‑异抗坏血酸钠5‑10份，茶多酚5‑10份，金属硫蛋白3‑5份，山茶油2‑3份，维生素E 1‑3份，非离子表面活性剂1‑3份，去离子水60‑80份。本发明针对巨枪乌贼的特性设计了一种复方保水剂，配方合理科学，安全性好，通过添加多种抗氧化剂和保水剂，与不饱和脂肪酸协同作用，保水效果更佳，具有抑制褐变的作用，同时没有酸涩味，口感较好，适合推广。
- 一种巨枪乌贼保水处理方法-201810657711.4
- 张小军;陈思;许丹;陈瑜 - 浙江省海洋水产研究所
- 2018-06-22 - 2018-12-11 - A23B4/24
- 本发明涉及保水方法领域，公开了一种巨枪乌贼保水处理方法，该方法包含以下步骤：1）冷冻巨枪乌贼化冻、沥水；2）将巨枪乌贼浸入复方保水剂中2‑3h，每20‑30min搅拌一次；3）取出巨枪乌贼，沥水3‑5min。本发明针对巨枪乌贼的特性设计了一种保水处理方法，该保水处理方法工艺非常简单，成本低廉，经过保水处理后，能够令巨枪乌贼重新增重，并且降低蒸煮后的失水率，保证口感，适于实际工业生产应用。
- 一种冷冻肉食品保鲜剂-201711331125.2
- 白靖 - 安徽晴阳翔农业科技发展有限公司
- 2017-12-13 - 2018-07-13 - A23B4/24
- 本发明公开了一种冷冻肉食品保鲜剂，按照重量份由以下成分组成：氯化钠30‑40份、水溶性壳聚糖15‑30份、果胶20‑35份、维生素C10‑20份、抑菌剂3‑6份、竹醋液7‑10份、柠檬酸6‑10份、磷酸钙3‑7份、桉叶油7‑10份、间苯二酚3‑8份和无菌蒸馏水5‑16份。本发明组成简单，无毒无添加剂，制造成本低，保鲜效果好，能够在延长冷冻肉肉的保鲜期，有效地降低了冻肉的存储成本。
- 食品保鲜的处理方法-201710532723.X
- 殷豪章;王盛世;郑明龙;马瑞彣;黄缤萱;许筑维;彭俊玮 - 优尼克生技股份有限公司
- 2017-07-03 - 2018-03-09 - A23B4/24
- 一种食品保鲜的处理方法，包含以下步骤提供步骤，提供二氧化氯水溶液及存在有微生物或分解酶的食品，该二氧化氯水溶液包含水及分散于该水中的二氧化氯，该食品选自于肉品或水产，该微生物选自于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、沙门氏菌，或上述任意组合，该分解酶选自于腺苷脱氨酶或蛋白酶；及处理步骤，将该食品与该二氧化氯水溶液接触，使该二氧化氯杀灭该微生物或抑制该分解酶分解该食品，以防止该食品腐坏。
- 一种大蚝的保鲜方法-201711015338.4
- 刘南;麦日桂;龙万伸;马春燕 - 浦北县德海种养农产品加工专业合作社
- 2017-10-26 - 2018-02-23 - A23B4/24
- 本发明涉及一种大蚝的保鲜方法，包括以下步骤1)先用浓度为10～50mg/L的二氧化氯溶液淋洗，再用清水淋洗，沥干，得前处理后的大蚝；2)将前处理后的大蚝放入3～5℃的茶多酚溶液中浸泡10～15分钟，然后取出，沥干，得茶多酚浸泡处理后的大蚝；所述茶多酚溶液的质量浓度0.1％～0.5％；3)将茶多酚浸泡处理后的大蚝在复合保鲜液中浸泡10～20min，取出沥干后，再进行冷藏；所述复合保鲜液由下述重量份的组分构成海藻酸钠1～10份、壳聚糖0.5～2.5份、月桂酸0.1～2份、酪蛋白酸钠1～5份、植酸0.1～1份、柠檬酸0.5～1.5份和去离子水30～50份。该保鲜方法能够提升大蚝的冷藏效果，延长冷藏时间，值得推广。
- 一种远洋捕捞鱿鱼的鱿鱼圈加工方法-201710836398.6
- 干兆亮 - 海之星（福建）远洋渔业有限公司
- 2017-09-16 - 2017-12-12 - A23B4/24
- 本发明涉及一种远洋捕捞鱿鱼的鱿鱼圈加工方法，具体加工步骤如下（1）分级剖杀、（2）杀菌处理、（3）保鲜液浸渍、（4）切圈、（5）定形、（6）速冻存储、（7）贮藏。本发明在远洋捕捞船上直接对捕获的鱿鱼进行剖杀处理，并通过杀菌、保鲜液进行浸渍后进行切圈、定型，通过杀菌和保鲜液浸渍两道工序有效提高鱿鱼的保鲜效果。而且本发明是在鱿鱼新鲜时直接进行加工成鱿鱼圈，与原来相比，减少了解冻的时间，提高了生产效率。实现直接在远洋捕捞船上对鱿鱼进行加工成鱿鱼圈，且能够有效对加工处理后的鱿鱼进行稳定的保鲜。
- 一种鱿鱼运输保鲜剂及其保鲜方法-201710269318.3
- 郭延泽;靳予 - 浙江海洋大学
- 2017-04-24 - 2017-12-01 - A23B4/24
- 本发明涉及一种鱿鱼运输保鲜剂及其保鲜方法，涉及水产品运输保鲜领域。所述保鲜剂包括硫酸钙、氯化钾及氯化钠，本发明制备的鱿鱼运输保鲜剂的原料为食品级，安全无毒，符合目前国家倡导的食品安全性，使用该运输保鲜剂后，在鱿鱼捕捞结束后可用于鱿鱼的暂时保活；通过盐溶液影响其体内代谢过程降低其活性延长其保活时间，最大限度地保证鱿鱼的新鲜程度；因鱿鱼在水温7℃以下不摄食，采用该保鲜剂及保鲜方法，鱿鱼可以存活长达20天，可以满足远海捕获的要求；同时本发明的技术方案通过成分的微量调整可以适用于多种头足类水生生物的运输保鲜。
- 一种超声波辅助腌制鲜肉的方法-201610035650.9
- 张伟 - 张伟
- 2016-01-19 - 2017-07-25 - A23B4/24
- 一种超声波辅助腌制鲜肉的方法。提供了一种缩短腌制时间、降低微生物污染风险的超声波辅助腌制鲜肉的方法。包括如下步骤1)、将新鲜肉清洗干净表面血水，去除脂肪、筋膜；2)、按肉、液比为120～110的比例浸入腌制液中；3)、将超声波探头没入腌制液中离肉表面1～3cm处，在超声波功率下处理若干时间。超声波辅助腌制可通过空化效应改变盐分的传输效率，促进物料的渗透与扩散，缩短腌制时间，同时由于可在较低盐浓度条件下快速获得腌制平衡，适合工业生产。
- 无明矾冰鲜即食海胆加工配方-201511007877.4
- 张忠仁 - 张忠仁
- 2015-12-21 - 2017-05-31 - A23B4/24
- 本发明为无明矾冰鲜即食海胆加工配方是针对生食冰鲜海胆加工领域的一种无添加明矾的配方，以往的冰鲜即食海胆为了达到蓬松、止色剂、质量稳定剂等作用都是通过加入适量的明矾(硫酸铝钾)由于国家2015年5月24日公布了GB2760的新标准规定生食冰鲜海胆加工时不允许添加明矾(硫酸铝钾)在此前提下我研究出了一种不添加明矾(硫酸铝钾)的即食冰鲜海胆加工配方。
- 用于肉类和家禽处理的活化的亚氯酸试剂的再利用-201580052606.2
- M·R·穆伦;S·D·哈格曼;S·A·马斯格雷夫;D·克雷恩;P·沃格特 - 艺康美国股份有限公司
- 2015-08-28 - 2017-05-24 - A23B4/24
- 本发明提供在肉类加工中减少致病原和/或非‑致病原有机物的方法、装置和组合物。本发明包括同时制备和施加活化的亚氯酸试剂或其他杀生物组合物到生肉上。同时制备并施加所述溶液原料，例如通常不会起作用的污染的组分或循环的用过溶液可用于有效地减少生肉中的致病原。
- 一种鱿鱼筒体保鲜剂-201611237824.6
- 郑月汾;黄冬 - 龙海市益合食品配料有限公司
- 2016-12-28 - 2017-05-10 - A23B4/24
- 本发明公开一种鱿鱼筒体保鲜剂，按重量百分比由以下组分混合而成20‑30％的三聚磷酸钠、10‑20％的焦磷酸钠、10‑20％的六偏磷酸钠、25‑35％的食用盐以及5‑18％的碳酸钠。与现有技术相比，本发明涉及的一种鱿鱼筒体保鲜剂，其是在冷冻保鲜之前，先通过化学作用改变了鱿鱼筒体中蛋白质亲疏水性，提升蛋白质的亲水性，从而起到有效保鲜、防腐、保持水分的作用，对鱿鱼筒体的品质产生明显的改善，同时冷冻保鲜又可以抑制水产品中细菌的生长繁殖。
- 一种常温即食海参的制作方法-201510515592.5
- 田震昌;刁勇 - 大连乐乐家机械有限公司
- 2015-08-21 - 2017-03-01 - A23B4/24
- 一种常温即食海参的制作方法，其特征在于将水发海参置于绝缘容器内，注入1～5倍海参重量浓度为0.1～16mg/L的臭氧水；再将绝缘容器放入平行电极之间，电极为平板状阴极和接地电极，电极间距3～100cm，将静电场场强设定为三种强度，10～100kv/m、100～500kv/m、500～1000kv/m,每种场强处理时间10ms～60s，三种强度静电场连续交替处理，总处理时间为1～60min；取出海参，沥干表面水分，无菌环境下进行注水、真空或充氮包装，即可得到常温即食海参。用本发明制作的即食海参具有常温保存和食用方便，物流成本低，加工工艺简单，环保，低能耗优点。
- 一种冷冻罗非鱼片的无钠保水剂及其方法-201610680801.6
- 常伟伟;张亚娟;范佳利;李维 - 湖北兴发化工集团股份有限公司
- 2016-08-17 - 2017-01-04 - A23B4/24
- 本发明公开了一种冷冻罗非鱼片的无钠保水剂及其方法，冷冻罗非鱼片无钠保水剂的组分及质量份数比为：焦磷酸钾45‑60份、碳酸钾15‑30份、海藻糖5‑15份、氯化钾15‑30份，其使用方法依次为原料处理、配制保水剂、浸泡、冷藏四个主要步骤。本发明能有效提高罗非鱼片在浸泡加工过程中的持水性，保持鱼片自然色泽，改善储存过程中发黄干耗现象，延长保质期。而且，本发明为无钠配方，能有效避免人体因钠盐摄入过多引起的心血管等疾病，并满足出口市场对低钠食品的需求。
- 真空包装和气调包装的新鲜肉类产品的新鲜肉类颜色-201610583783.X
- J·W·萨默菲尔德;E·J·霍尔斯特;N·R·施密特 - 荷麦食品公司
- 2011-07-29 - 2016-12-14 - A23B4/24
- 本发明涉及真空包装和气调包装的新鲜肉类产品的新鲜肉类颜色，具体涉及一种包装的经处理的新鲜肉类产品包括新鲜肉类产品、溶液和低氧气含量的包装或无氧包装。所述溶液包括输注入所述新鲜肉类产品以形成经处理的新鲜肉类产品的亚硝酸钠源或硝酸钠源。所述低氧气含量的包装或无氧包装包含经处理的新鲜肉类产品，其中所述经处理的新鲜肉类产品在烹饪前具有新鲜的肉类颜色，并且在烹饪完成后具有均匀的未经腌制烹饪的颜色。
- 一种螃蟹保鲜材料及其使用方法-201510860353.3
- 汤金育 - 苏州市相城区太平蟹业专业合作社
- 2015-11-30 - 2016-04-20 - A23B4/24
- 本发明公开了一种螃蟹保鲜材料及其使用方法，该螃蟹保鲜材料，按重量计，包括如下组分：氯化钠3-8份、蛋白石8-20份、电气石14-26份、蛭石13-20份、海藻9-18份、绿萝15-25份、荷叶2-9份和松针2-7份。本发明的螃蟹保鲜材料能够产生负离子和氧气，可为螃蟹提供良好的生存环境，其次，多层设置的格局，可有效的避免螃蟹相互挤压，同时可避免螃蟹爬行消耗氧气和体力，增加螃蟹在运输过程中的存活率。
- 腊兔制备工艺-201510750436.7
- 才志伟;谭洲柳 - 巫溪县才志伟养殖有限公司
- 2015-11-05 - 2016-03-02 - A23B4/24
- 本发明涉及一种腊兔制备工艺。该工艺对成年兔预处理后，再对其进行腌制、清洗、晾干和烟熏。所述工艺制备的腊兔金黄油亮，色泽均匀；香甜浓郁；咸度适宜，柔嫩鲜美，回味绵长，是一道色、香、味俱佳的美食。所述工艺制备的腊兔两个月后无内部发酵或腐败现象，更易于保存。同时，所述工艺制备的腊兔的过氧化值、酸价、铅、无机砷、镉和总汞的含量较低，均低于国家关于腊肉制品的标准。
- 一种贝类保鲜方法-201410824202.8
- 宋凯;李铁军;丁跃平;郭远明;李子孟 - 浙江省海洋水产研究所
- 2014-12-26 - 2015-09-02 - A23B4/24
- 本发明公开了一种贝类保鲜方法，包括以下步骤：（1）制备改性纳米SiO2；（2）制备保鲜剂；（3）预冷；（4）浸泡成膜；（5）速冻冷藏。本发明通针对现有贝类保鲜方法所存在的缺陷，对保鲜剂进行了优化改进并提供了该保鲜剂的制备方法，通过预冷、浸泡成膜、速冻再配合低温冷藏以防止贝类在冷藏过程中发生褐变、干耗、变质，减少解冻时汁液流失，本发明工艺步骤简单，高效，安全，成本低，在保持贝肉原有的感官品质的前提下可延长其冷藏期限，对提高贝类的经济价值具有很大的现实意义。
- 臭氧水-乙醇联合预处理保鲜冷鲜猪肉的工艺及其装置-201410279459.X
- 李益恩;陈功;游敬刚;潘红梅 - 四川省食品发酵工业研究设计院
- 2014-06-20 - 2014-09-10 - A23B4/24
- 本发明属于食品领域，具体为一种利用臭氧水-乙醇联合预处理，延长保鲜冷鲜猪肉的工艺及其装置。该工艺包括：在制取冷鲜猪肉过程中的剥皮、劈半工序后，用臭氧水进行喷射冲洗并结合乙醇进行喷洒消毒，使猪肉胴体表面的带菌量的数量级控制在103-104CFU/cm2，其中乙醇的质量浓度为75%，臭氧水的浓度为12ppm，其冲洗工序的时间为30-50s，冲洗压力为0.1-0.15Mpa。臭氧水—乙醇联合预处理能有效减少冷鲜猪肉原始的带菌数，减缓贮藏期间菌落总数和TVB—N值的增加速度，以及减缓感官品质的下降。通过本工艺使冷鲜猪肉贮藏期间感官品质更佳、肌肉持水力更强、菌落总数有效降低，贮藏货架期可延长7-13d。
- 一种利用臭氧水对畜禽胴体和/或肉块进行清洗杀菌的方法-201410165726.0
- 刘菲;孙宝忠;李海鹏;张扬;张志胜;张金山;王煦;闫向民;李红波;沙坤;张丽;谢鹏;郎玉苗;党欣;程婷婷;郑祖林;雷元华;刘璇;王欢;高志英;李娜;王骁;高亮;谢鹏贵;张文洁;黄彩霞;周楠;王春晓;钱聪;张睿;姚娟娟;柴晓峰;李敬 - 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
- 2014-04-23 - 2014-07-23 - A23B4/24
- 本发明公开了一种利用臭氧水对畜禽胴体和/或肉块进行清洗杀菌的方法。本发明公开的一种畜禽胴体和/或肉块的清洗杀菌或延长畜禽胴体和/或肉块保质期的方法，包括如下步骤：用臭氧水对处理前的畜禽胴体和/或肉块进行喷淋，得到处理后的禽畜肉块。本发明公开的方法可用于畜禽胴体和/或肉块的清洗杀菌，降低畜禽胴体和/或肉块表面的微生物和延长畜禽胴体和/或肉块的保质期。
- 低盐风味腊鱼及其制作方法-201310011691.0
- 易翠平;高文明;钟春梅;苏芳 - 长沙理工大学
- 2013-01-14 - 2014-01-15 - A23B4/24
- 本发明属水产品加工技术领域，主要解决传统风味腊鱼含盐量过高的问题。采用的技术方案是：该低盐风味腊鱼制作方法主要包括预处理、盐渍、腌制、干燥四步，预处理是将洗净的鱼体消毒；盐渍是将预处理过的鱼体沥干后，以鱼体重量计，用4~6%由NaCl50~60%、KCl20~30%、CaCl25~10%组成低钠盐在10~15℃盐渍鱼体1~2天；腌制是将盐渍过的鱼体放入腌制液中腌制24~32小时；干燥是将腌制好的鱼体烘干至水分含量至40~42%。该风味腊鱼成品中盐含量低于3.0%，品质与高盐腌腊鳡鱼基本没有差异，但却可以避免高盐腊鱼对人体的健康产生的不良作用。
- 一种肠衣保存方法-201310333703.1
- 王文康;梁勇;张洲 - 山东省蓝源生物工程有限公司
- 2013-08-03 - 2013-12-25 - A23B4/24
- 一种肠衣保存方法及其保鲜溶液的制备方法。本发明解决了传统肠衣盐渍保存方法肠衣破损率高、使用前需要使用水大量清洗浪费水资源、弹性和韧性差的难题。该方法过程为：按照如下组分配置保鲜液【0.5‰乳酸链球菌素：0.3‰纳他霉素：1%抗坏血酸：3.5%磷酸盐组合（29%三聚磷酸钠：55%偏磷酸钠：3焦磷酸钠：13%磷酸二氢钠）：95.42%富氧水】。将肠衣按照200根/L的比例浸泡于保鲜液内6小时，捞出沥干包装后备用。也可长期置保鲜液内浸泡。使用密闭容器常温保存即可。本发明的优点在于：采用本发明配置的保鲜液和保存方法，常温保存持续6个月不变质变色，最长可达24个月，具有天然无毒特性，生物防腐安全性高，且肠衣零破损率，免除了大量水清洗加工工序，无水资源浪费，提高了肠衣的弹性和韧性。
- 一种金枪鱼保鲜方法-201210430767.9
- 杨会成;郑斌;孟志娟;周宇芳;廖妙飞;钟明杰;孙保库 - 浙江省海洋开发研究院
- 2012-11-02 - 2013-04-24 - A23B4/24
- 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种金枪鱼保鲜方法。具体方法为：先将捕捞后的新鲜鱼去内脏和鱼鳃，并用清洗液将鱼体表面和内部清洗干净；然后将鱼放入pH为5.5-6.5、含有溶菌酶的浸泡液中浸泡20-30min；最后将浸泡处理后的鱼放入二元冰中进行贮存，二元冰由以下重量百分比的组分溶于水制备而成：发泡剂0.5-2%，有机酸0.5-3%，氯化钠6-15%，表面活性剂0.1-0.3%，维生素E1-3%。本发明的方法能够长期有效地抑制鱼肉中各种细菌繁殖，金枪鱼在保鲜后的肉质和外观变化较小，有害化学物质残留极低，从而保证鱼肉肉质的基础上对金枪鱼进行了长期保鲜。
- 凤爪灭菌处理系统-201220162441.8
- 吴修保 - 南京盟博环保科技有限公司
- 2012-04-17 - 2012-12-12 - A23B4/24
- 本实用新型公开了一种凤爪灭菌处理系统，包括臭氧发生器、射流器、高效气水混合器、高压水泵、灭菌容器和储水箱，所述的臭氧发生器通过臭氧管与所述的射流器相连，所述高压水泵的一端通过进水管接原水，另一端通过出水管依次与所述的射流器、高效气水混合器、灭菌容器和储水箱连接，所述的储水箱通过管路与所述的高压水泵连接，所述储水箱的顶部还连接有尾气处理器。本实用新型利用臭氧的强氧化性、较强的杀菌力，不产生二次污染的优越性，对食品生产加工中的凤爪进行灭菌，提高凤爪的品质，降低防腐剂的用量，延长货架期，实现绿色加工。
- 一种鲍鱼的保鲜方法-201110049607.5
- 江铭福 - 福州日兴水产食品有限公司
- 2011-03-02 - 2011-08-17 - A23B4/24
- 本发明公开了一种鲍鱼的保鲜方法，该方法包括对清洗干净的鲍鱼依次进行臭氧减菌化处理、单体冰温处理和镀冰衣处理等步骤。本发明制备的保鲜鲍鱼冷藏后，挥发性盐基氮和大肠杆菌群数均低于国家标准，失水率在1.0%以下；鲍鱼软体富有弹性，无异味，组织完整无缺。本发明方法有效地保持了鲍鱼的鲜度和嫩度。
- 明翅加工技术-200910204352.8
- 贺松 - 贺松
- 2009-10-19 - 2011-05-04 - A23B4/24
- 本发明公开了一种明翅加工技术，利用本技术加工的明翅营养价值丰富，具有补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效。本发明通过以下技术方案实现：用刀或电锯将鱼鳍的基部肌肉切除干净，在50℃左右热水中浸泡20分钟，继而调节水温至40℃左右，去除鱼鳍上的血污、黏液及杂质，然后捞起、沥水。用刮沙刀从鳍的基部向鳍尖方向将沙刮除后洗涤，将洗涤好的鱼鳍浸入过氧化氢溶液中浸泡20分钟左右，用流动的清水将鱼鳍漂洗约60分钟，洗去鳍中的腐肉、残留的过氧化氢及盐分。用剔骨刀将鳍中心软骨剔除，胸鳍用手撕剥成两半边，背鳍剖成鳍尖相连的两片。最后放入烘房内烘干，烘房内温度为40℃，将成品翅的水分含量控制在12％以下。
- 一种鱼籽的冷鲜加工方法-201010269285.0
- 江铭福 - 福州日兴水产食品有限公司
- 2010-09-01 - 2010-12-29 - A23B4/24
- 本发明公开了一种鱼籽的冷鲜加工方法。将去膜、揉捻、清洗、分级后的鱼籽采用臭氧水进行第一道减菌化保鲜处理，直接杀灭致病菌，有效保持了鱼籽风味和外形；将臭氧水处理后的鱼籽，用冰水清洗、沥干，置于-1.5~0℃的冰柜中进行冷鲜调配，可有效防止鱼籽在加工和贮藏期间的色泽变化，保持产品良好的鲜度和营养成分。本发明方法操作简便，具有良好的实用价值和应用前景。
- 专利分类
