[发明专利]一种工业化川香风味麻辣调味油的制备方法

摘要

本发明公开了一种工业化川香风味麻辣调味油的制备方法，由以下重量份的原料构成：菜籽油70～80、二荆条辣椒7～10、青花椒7～10、干制香辛料2～3、白芝麻3～5、红葱头5～7、生姜2～3、蒜子1～2；并公开了其生产工艺。本发明由于对原料进行选择，并利用上述工艺进行处理，选用一定温度下的初榨菜籽油与固定颗粒度大小及品种的原料结合，可最大程度的呈现出辣椒的香味与辣味及花椒的香味及麻味，从而使产品呈现最佳的风味特色；利用公开的工艺参数及物料添加顺序来控制生产过程，实现工业化生产和品质管控；给出了明确的原料组成和稳定的制作工艺，确保最终产品风味的稳定。

主权项

一种工业化川香风味麻辣调味油的制备方法，其特征在于，由以下重量份的原料构成：菜籽油70～80、二荆条辣椒7～10、青花椒7～10、干制香辛料2～3、白芝麻3～5、红葱头5～7、生姜2～3、蒜子1～2；将白芝麻精选处理，入锅炒制，炒至焦黄并伴有明显香味，备用；干制香辛料粉碎后用冷水浸泡不少于15min，得浸润香辛料，备用；红葱头、生姜、去皮蒜子破碎成颗粒，将菜籽油分成四部分，第一部分加热后用于油泼浸润二荆条辣椒和青花椒不少于30min，过滤，油料分离；第二部分加热后加入破碎后的红葱头、生姜及蒜子颗粒，油炸至颗粒呈焦黄色，过滤，油料分离；第三部分加热后加入浸润香辛料，熬至没有明显水汽，过滤，油料分离；第四部分加热后，加入油浸后的二荆条辣椒搅拌后，再加入炒制后的白芝麻，继续搅拌，加入油浸后的青花椒搅拌均匀，待油温下降至70℃时，将上面三部分加工后的油兑入，搅拌均匀，自然冷却即可。