[发明专利]一种芦蒿风味咸酸豆及腌制方法

摘要

本发明公开了一种芦蒿风味咸酸豆及腌制方法，以芦蒿、酸豆为原料，同时添加豆蔻、大叶仙茅，制作出一种芦蒿风味咸酸豆。其充分利用芦蒿、酸豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃健脾、消食化积的功效。发明中，对酸豆进行果酒酵母初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特，且具有一定的保健功能，易保存，长期食用可明显改善食欲不振、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，为山乡农民脱贫致富提供了一个新的途径。

主权项

一种芦蒿风味咸酸豆及腌制方法，其特征在于，采用以下步骤：A.芦蒿预处理：取芦蒿的根茎，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥去体表水；B.酸豆预处理：选取表皮完整、无虫眼的新鲜老酸豆，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥去体表水，加入酸豆重0.5‑1%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%重量比，结束发酵；C.盐水制作：取适量清水，大火烧开，放入水重18‑25%的粗盐，均匀化开，自然放凉；D.腌制：取沥干的芦蒿20‑30重量份、酸豆80‑100重量份、嫩姜片5‑10重量份、蒜瓣5‑10重量份，混合搅拌均匀，放入发酵罐，可再倒入配好的凉盐水80‑100重量份，最后加入冰糖0.5‑1重量份、白酒0.4‑0.8重量份、维生素C片0.1‑0.2重量份，密封腌制15‑30天；E.脱盐：腌制结束，取出芦蒿及酸豆，用清水浸泡15‑30分钟，清洗干净，放入斩切机切成碎段，制得混合芦蒿酸豆碎段；F.中药材预处理：按一定比例取中药材豆蔻、大叶仙茅，加入原料中药材重10‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80‑100目网筛的打浆机制成中药泥；G.熟制：取植物油10‑20重量份放入不锈钢锅中，加热至100‑110℃，倒入混合芦蒿酸豆碎段，中药泥2‑4重量份、蒜末0.5‑2重量份、辣椒酱1‑3重量份、味精0.2‑0.5重量份，大火快速翻炒2‑3分钟；H.冷却、灌装：将熟制的芦蒿酸豆碎段迅速冷却，可用食品级包装物进行真空包装，再放入杀菌设备进行杀菌，制得成品芦蒿风味咸酸豆；I.检验、贮存：将检验合格的芦蒿风味咸酸豆贮存于通风、干燥、阴凉的库房中。