[发明专利]一种制造香橙风味牛肉干的方法

摘要

本发明公开了一种制造香橙风味牛肉干的方法，采用本方法制造的香橙风味牛肉干在传统牛肉干的基础上加入了香橙风味，使牛肉风味与水果风味完美组合，在干燥过程中进行翻面使干燥更加彻底，使牛肉干的整体风味更加饱满、醇厚，回味更加悠长具有广阔的市场前景。

主权项

一种制造香橙风味牛肉干的方法，使用的加工原料包括牛肉、白砂糖、食用盐、味精、酱油、酵母抽提物、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、香辛料、甜橙香精、牛肉精膏、水，其特征在于，其具体步骤包括：(1)原料的处理将牛肉的碎骨、大块的筋膜割净，并将牛肉顺纤维方向切割成2～3kg的块状，将修割后牛肉放入夹层锅中，沸水煮制60～80min，其间要上下翻动1－2次；(2)切片将煮制好的牛肉用切片机顺着肉纤维方向切成3～4mm的小块；(3)拌料腌制将牛肉、白砂糖、食用盐、味精、酱油、酵母抽提物、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、香辛料、牛肉精膏倒入拌料机中拌匀，加入适量水溶解。持续搅拌8～10min，待白砂糖完全融化后就可以装入盆中，放入冷库中进行腌制，库温控制在0～4℃；(4)炒制将腌制好的牛肉片倒入炒料机中，打开蒸汽，小火进行炒制。20‑30min后改为微火慢慢收干汤汁，直到炒干为止；(5)烘干将炒好的牛肉均匀平摊在带小孔的竹筛上，放入烘房进行干燥，烘房的干燥温度设定为55‑60℃，时间为1‑2天；(6)包装按规定的要求将产品进行包装并装箱，箱体标注品名、数量及生产日期。