[发明专利]家用酸奶发酵菌的制备方法及其使用方法

摘要

本发明属于酸奶制品技术领域，涉及一种家用酸奶发酵菌的制备方法及其使用方法，该酸奶发酵菌由BB001保加利亚乳杆菌、BT006嗜热链球菌和BT008嗜热链球菌分别经培养基中扩培、离心分离、真空冻干、磨粉、菌株冻干粉标准化，然后三者按比例复配，最后稀释得到。本发明通过对不同发酵特性的菌株配比，配置而成的酸奶发酵菌，对温度适应范围广，发酵品质稳定、酸度低、粘稠，降低了白砂糖的添加量，一般添加5wt％的白砂糖，即可达到市售酸奶10wt％白砂糖添加量所需达到的酸甜度，降低了因喝高糖酸奶而龋齿或者发胖的风险，尤其适合儿童食用。

主权项

一种家用酸奶发酵菌的制备方法，其特征在于步骤为：①培养基配置：将葡萄糖、水解蛋白胨、奶粉、乳糖、酵母膏、KH₂PO₄兑水配置成培养基，培养基初始pH调节至5～6；②菌株扩培：将BB001保加利亚乳杆菌、BT006嗜热链球菌和BT008嗜热链球菌分别在步骤①所得培养基中，通过2级扩培，接种到发酵罐中培养增殖，培养温度为35～42℃，当发酵罐中乳酸菌活菌数达到1×10⁹～1×10¹⁰cfu/mL时停止增殖；③离心分离：用离心机离心发酵液，收集得到三种菌泥；④冻干保护剂配置：将奶粉、PVP‑K30、维生素C、维生素E、淀粉、乳糖和甘油兑水配置成冻干保护剂；⑤真空冻干：将步骤③收集到的三种菌泥分别与步骤④所得的冻干保护剂按照1：0.1～100的比例混合均匀，重新形成菌悬液，然后真空冷冻干燥为三种冻干菌；⑥磨粉：将步骤⑤所得的三种冻干菌各自磨成菌株冻干粉。⑦菌株冻干粉标准化：对步骤⑥得到的三种菌株冻干粉分别测定其活菌含量，通过添加麦芽糊精的方式将每株菌的冻干粉活菌含量统一调配为1×10¹¹～1×10¹²cfu/g；⑧复配：按照40wt％BB001保加利亚乳杆菌冻干粉、20wt％BT006嗜热链球菌冻干粉和40wt％BT008嗜热链球菌冻干粉复配成酸奶发酵菌浓缩冻干粉；⑨稀释：将所述步骤⑧所得复配浓缩酸奶发酵菌加辅料稀释成标准家用酸奶发酵菌。