[发明专利]一种微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法及咀嚼片

摘要

本发明提供一种微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法以及由该方法制得的咀嚼片。该方法以吸附益生菌、甘油的无菌微孔淀粉为芯材，以海藻酸钠、明胶、益生元、除氧剂为壁材，将芯材、壁材混合后喷入氯化钙溶液中，静置固化形成微胶囊。鲜牛奶加糖，经常温高压灭菌、接种、发酵后与微胶囊混合，压模成型，真空冷冻干燥制得微生态活菌酸奶咀嚼片。本发明将益生菌吸附于芯材并包埋于壁材，能显著增强益生菌对外力、高温、氧气、胃酸、胆汁、营养匮乏等不良环境因子的抵抗力，并保持较好的肠溶性。本发明的咀嚼片通过将微胶囊与发酵酸奶结合，在改善口感、增进营养的同时，减少牙齿对微胶囊的剪切，有效提高益生菌存活率及益生效果。

主权项

一种微生态活菌酸奶咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a)将无菌微孔淀粉加入活性益生菌悬液中，pH值为5.5～6.3，恒温震荡后，加入甘油，混匀制成芯材；所述活性益生菌悬液的菌体浓度为0.5～3×1010cfumL‑1；所述甘油浓度为10％～12％；b)将浓度为2％～3％的海藻酸钠溶液与浓度为3％～4％的明胶溶液等体积混合后，加入浓度为0.07％～0.1％的除氧剂，以及浓度为3％～8％的益生元，混匀制成壁材；c)用无菌压力喷嘴将所述芯材与所述壁材混合喷入不断搅拌的浓度为2％～4％的氯化钙溶液中，静置固化，过滤，用无菌生理盐水冲洗，形成微胶囊；d)鲜牛奶加糖，经常温高压灭菌后冷却至41～43℃，加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌株，按3％～4％混合菌株接种量接种，所述保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的数量比为1:1，发酵后得到发酵酸奶；将所述发酵酸奶与所述微胶囊混合，倒入模具，施压成型后，真空冷冻干燥，制得微生态活菌酸奶咀嚼片。