[发明专利]一种山楂发酵饮料的制作方法

摘要

本发明涉及一种山楂发酵饮料的制作方法，属于食品饮料加工技术领域。本发明以山楂为主要原料，经选果、清洗、榨汁、调配、预杀菌、酒精发酵、醋酸发酵、乳酸发酵、过滤、杀菌和灌装，制得具有发酵特征风味、营养丰富、口感醇厚、酸甜适宜的山楂发酵饮料，在酒精发酵阶段酵母菌有氧增殖过程和醋酸发酵阶段采用气雾态发酵技术，较液体深层发酵方法分别缩短发酵时长10～15h、62～100h，发酵周期较液体深层发酵方法缩短3～5d，提高了发酵生产效率。

主权项

1.一种山楂发酵饮料的制作方法，其特征在于，所述方法包括：挑选山楂、清洗、榨汁、调配、预杀菌得到山楂汁；然后依次接种果酒酵母进行酒精发酵、接种醋酸菌进行醋酸发酵、接种乳酸菌进行乳酸发酵，得到山楂发酵液，经过滤、杀菌、灌装得到山楂发酵饮料；其中，所述发酵是在加装压力雾化喷嘴发酵罐中进行的；所述酒精发酵是：活化果酒酵母，接入预杀菌的山楂汁，搅拌并充分混合均匀；保持气雾态发酵5～10h，期间保持罐体温度20～30℃，5～10h后关闭无菌压缩空气，转入无氧发酵48～96h，期间保持罐体温度20～30℃，得到酒精发酵液；所述醋酸发酵是：活化醋酸菌，接入酒精发酵液，搅拌并充分混合均匀，保持气雾态发酵10～20h，期间保持罐体温度25～35℃，10～20h后关闭无菌压缩空气；得到醋酸发酵液；所述保持气雾态发酵，是采用0.2～0.8MPa无菌压缩空气和发酵液在加装压力雾化喷嘴发酵罐的内混腔充分混合，经压力雾化喷嘴转变为气雾态。